Tartare de bœuf et asperges panées au parmesan

Tartare façon Brasserie, Carpaccio Basilic ou Ceviche de Bœuf… la marque Charal revient dans les rayons boucherie avec ses best-sellers de saison et des recettes pour les accommoder.

Le retour des beaux jours signe aussi celui des plats plus légers. Pour ce qui est de la viande, les plats mijotés laissent la place à des grillades voir des viandes crue comme le tartare de boeuf.  Il est de plus en plus plébiscité parmi les mets de saison préférés des Français.

La marque Charal le décline en 2 versions. D’un côté, son Tartare pur bœuf, avec sa viande 100 % Viande Bovine Française finement hachée, associée à une sauce tartare délicatement relevée. Dans l’assiette, 5 % de matière grasse seulement, pour une version légère et équilibrée d’un grand classique de la cuisine française. 250g au prix conseillé de 5,25 euros, avec une DLC de 8 jours.

Ensuite, le Tartare aux Couteaux façon Brasserie que nous avons pu déguster récemment. Un plat qui offre une bonne mâche par sa découpe dans une viande fondante en bouche. La sauce qui accompagne la préparation, délicatement épicée, apporte du pep’s et de la gourmandise à la recette de cette viande qui affiche seulement 3 % de matière grasse. 220g au prix conseillé de 5,20 euros, avec une DLC de 8 jours.

Si le plat peut s’accompagner simplement d’une assiette de frites, voici toutefois une recette de saison originale, tout en contraste, qui associe la fraîcheur et le moelleux du tartare au croustillant d’asperges panées !

Recette du Tartare de bœuf Charal et asperges panées au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Tartares aux Couteaux façon Brasserie Charal (ou 800g de tartare de boeuf du boucher)
• 16 asperges vertes 
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de parmesan râpé
• 30 g de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre

Réalisation (Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min)
Plonger les asperges vertes 5 minutes dans l’eau bouillante. 
Égoutter et réserver. 
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la chapelure et le parmesan, assaisonner et déposer dans une assiette creuse. 
Préparer un deuxième contenant avec la farine, et un troisième avec les œufs préalablement battus. 
Enrober les asperges vertes de farine avant de les enduire d’œufs battus puis du mélange parmesan-chapelure. 
Disposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes. 
Sortir vos tartares de leurs étuis fraîcheur et mélanger- les à leurs sauces. 
Les disposer dans des assiettes et servir avec les asperges panées.