Rouleau des Anges de Penelope, Cesare et Simone Zanoni

A l’occasion de son dernier livre « C’est qui le chef? » réalisé avec ses enfants Penelope et Cesare, Simone Zanoni dévoile en exclusivité une recette gourmande à réaliser pour les le réveillon et les autres jours des Fêtes de fin d’année !

Simone Zanoni Chef du George, un des restaurants de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, une étoile au Guide Michelin, st très présent sur le réseau social Instagram où il donne conseil et propose nombre de recettes, souvent en présence de sa famille, et notamment de ses enfants.

Le Chef italien aime partager, dans la bonne humeur, et c’est ainsi qu’il a choisi de sortir en novembre dernier son ouvrage « C’est qui le Chef ? », un recueil de recettes aux Éditions Michel Lafon coécrit avec ses enfants Penelope et Cesare. 

On y retrouve la pizza à la poêle, des gnocchis aux épinards, des cannolis au chocolat… soit plus de 50 recettes en pas à pas et bandes dessinée, simple à réaliser, même et surtout avec les petits… et les grands.

D’ailleurs pour Noël, voici une recette de bûche dont les pinots seront fiers de dire au moment du dessert, « c’est nous qui l’avons fait ! ».

Recette du Rouleau des Anges de Penelope, Cesare et Simone Zanoni

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la génoise :

• 120 g de lait entier
• 30 g d’huile végétale
• 4 cuil. à soupe de lait concentré sucré
• 90 g de farine 
• 1 cuil. à soupe de lait en poudre
• 220 g de blancs d’œufs (environ 6 œufs)
• 4 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre 
• 5 gouttes de jus de citrons
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour la crème :

• 250 ml de crème liquide à 35% de M.G
• 150g de mascarpone
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait 
• 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• Framboises
• 1 tablette de chocolat ou des copeaux

On aura besoin de :

• 1 cul-de-poule
• 1 casserole
• 1 fouet
• 2 saladiers
• 1 tamis
• 1 batteur
• 1 plaque en silicone de 30 x 40 cm
• 1 grand bol
• 1 spatule
• Papier sulfurisé
• 1 moule en silicone
• 1 grille
• 1 torchon
• 1 spatule de glaçage
• 1 épluche-légumes

Réalisation (préparation : 20 minutes; cuisson : 18 minutes):

Avant de commencer, place le cul-de-poule et la crème fraîche au congélateur. Sors le mascarpone pour qu’il soit à température ambiante.

Prépare la génoise : verse le lait dans une casserole et fais chauffer sur feu moyen. Quand le lait est tiède, ajoute l’huile et le lait concentré. Fouette le mélange.

Au-dessus d’un saladier, tamise la farine et le lait en poudre (comme ça, tu n’auras pas de grumeaux !).

Ajoute le lait chaud en fouettant jusqu’à obtenir une belle pâte. 

Dans un autre saladier, monte les blancs en neige avec 1/3 du sucre pendant 5 minutes. Au bout des 5 minutes, ajoute encore 1/3 de sucre et le jus de citron et continue de battre les blancs. Quand ils commencent à être bien fermes, ajoute le reste du sucre et la fécule de maïs.

Préchauffe le four à 160 °C.

Mélange délicatement à la spatule les blancs en neige avec le lait. Quand l’ensemble est bien crémeux, verse-le sur la plaque en silicone (si tu n’en as pas, mets une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat à gratin, mais enlève-la vite à la fin de la cuisson pour ne pas qu’elle colle au gâteau). 

Enfourne pour 15 minutes. Pendant ce temps, fais des copeaux de chocolat avec l’épluche-légumes.

Prépare la crème : dans un grand bol, mélange à la spatule le mascarpone, la vanille et le lait concentré.

Sors le bol du congélateur. Mets la crème froide dedans et fais-la monter au batteur. Quand elle a presque la texture d’une chantilly, ajoute le mélange au mascarpone et bats encore pendant 2 minutes. Mets la crème au réfrigérateur.

Demande à un adulte de sortir la génoise du four. Pose une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, retourne le moule en silicone dessus et démoule la génoise. Mets-la sur une grille et laisse-la bien refroidir.

Quand la génoise est froide, pose-la sur un torchon bien propre et badigeonne-la avec de la crème au mascarpone (gardes-en pour le décor). Lève le bord du torchon qui est près de toi et soulève-le délicatement pour faire rouler la génoise. Finis de la rouler complètement et tout doucement pour ne pas la casser. 

Coupe le rouleau ainsi formé en deux et badigeonne-le du reste de crème au mascarpone avec la spatule de glaçage. Décore avec les framboises et les copeaux de chocolat.

Conseil : voilà une recette bien utile pour utiliser les blancs d’œufs ! tu peux aussi servir ton rouleau avec du coulis de fruits rouges sans sucre. pas besoin que le décor au mascarpone soit trop lisse, comme ça, ton rouleau aura l’aspect d’une vraie buche de Noël.