Oeufs pochés à la crème de morilles

Pour l’arrivée des beaux jours, Plantin le spécialiste du diamant noir culinaire sublime la morille séchée. Réhydratée, elle séduit les amateurs de gastronomie pour leur saveur de noisette aux arômes boisés et transforme les recettes en véritable créations raffinées.

Depuis 1930, la Maison Plantin est implantée à Puyméras en Provence. Son savoir-faire est reconnu en France bien sûr mais aussi aux quatre coins de la planète. Le leader français de la truffe est toujours à la recherche des plus beaux produits et les maîtres truffiers travaillent dans le respect des traditions ancestrales de génération en génération.

Un symbole de l’art gastronomique français

Cultivée et récoltée avec soin, la morille est séchée selon une méthode artisanale qui préserve son parfum subtil et sa texture délicate. La morille séchée est très simple à cuisiner et s’adapte à de nombreuses préparations comme une fricassée d’agneau, volaille à la crème, garniture, risotto, œuf brouillé ou dans la fabrication de sauces. Disponible en plusieurs calibres (classiques, jumbo, petites ou mini), 

Côté pratique, la morille séchée permet son utilisation tout au long de l’année. Il suffit de la réhydrater environ 30-45 minutes dans de l’eau tiède, la rincer soigneusement pour éliminer les impuretés. La cuire impérativement avant consommation car elle contient des composés toxiques à l’état cru. L’eau de trempage peut-être filtrée et utilisée pour réhausser le goût de la sauce. La morille séchée peut se conserver dans son bocal jusqu’à 18 mois à l’abri de la chaleur dans un endroit sec.

Cette recette simple typique de la cuisine française va épater vos convives gourmets. Chaque bouchée vous invitera à une expérience culinaire raffinée. Belle dégustation !

Recette des Oeufs pochés à la crème de morilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette
• Crème de morilles
• 50 g de morilles séchées
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de bouillon de volaille (ou légumes)
• 1 échalote
• 20 g de beurre

Réalisation:

Morilles séchées

Réhydratatez des morilles séchées en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 30 à 45 minutes. Cette étape est essentielle pour révéler toute la richesse aromatique des champignons. 

Égouttez-les délicatement, filtrez l’eau de trempage pour éliminer les impuretés et conservez-la : elle apportera une profondeur supplémentaire à votre sauce aux morilles maison.

Pochage des oeufs

Portez une grande casserole d’eau à eau frémissante, sans atteindre l’ébullition (erreur fréquente à éviter).

Ajoutez le vinaigre blanc. 

Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis créez un léger tourbillon avant d’y glisser l’œuf. 

Ce pochage maîtrisé permet d’obtenir un blanc bien enveloppant.

Laissez cuire environ 3 minutes pour un jaune coulant, puis égouttez délicatement

Dressage

Réchauffez doucement la crème si nécessaire. 

Disposez un œuf poché dans chaque assiette et nappez généreusement de crème de morilles maison.

Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et contraste.

Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste crémeux et des arômes intenses.

Que boire avec cette recette ?

Idéalement morille rime avec vin blanc bien structuré plutôt opulent et riche en bouche mais un rouge sec bien choisi sera un bel allié.

ARNTA Pinot Blanc, bio, 2024

Au nez, des arômes de fruits du verger et de pêche blanche, soutenus par une touche florale délicate. Une nuance discrète de noisette fraîche apporte de la profondeur. L’attaque en bouche est souple, le vin se déploie avec fluidité par une fraîcheur continue. La finale est persistante, marquée par le fruit. (12,50 euros)

Miss Anais, Blanc de Blancs

Cette recette gastronomique mérite bien un effervescent aromatique au nez gourmand,100% chardonnay, porté par une bulle fine et persistante. La bouche ample séduit par sa complexité, sa rondeur, et sa belle longueur tapisse agréablement le palais. Un vin croquant qui annonce une fraîcheur élégante. (7,50 euros)

Claret, Les Roches Blanches, 2025, Château Roquefort

100% merlot, les Roches blanches blanches expriment la mémoire minérale des terroirs calcaires et cette cuvée renoue avec l’identité historique du terroir océanique frais. Les arômes variétaux 100% merlot, exprime des notes de groseilles et de cerises noires. Un vin de convivialité aux tanins fondus. (7 euros)