Catherine Da Costa est primeur, sa boutique Le Fruitier se trouve au 32 rue Ramet à Paris, dans le XVIIIe.
C’est chez elle que le chef Gilles Stassart vient acheter ses fruits et légumes, et notamment ses morilles.
La morille, champignon au parfum délicat est très recherchée. Elle arrive presque toujours en même temps que les fleurs de fraise, au printemps. Sa saison est courte puisqu’elle commence à disparaître fin mai. Elle se trouve dans le Midi, le Sud-Ouest, le Quercy, l’Ouest et l’Est.
Catherine Da Costa recommande de sélectionner les morilles bien fraîches, jeunes et surtout pas visqueuses. La morille conique est la plus rare et la plus estimée.
La morille doit être consommée rapidement. La chair se détériore vite et prend alors une odeur repoussante.
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