Recettes d’automne à la courge. Mets de l’huile !

Il est de coutume de penser que les huiles permettent de cuisiner sans que cela attache au fond de la poêle ou pour réaliser une vinaigrette. Mais cela serait passer à côté d’un rôle dans la cuisine, celui d’agrémenter de belles saveurs un plat, bref faire de l’huile un vrai condiment.  C’est ce que nous propose ici la Maison Vigean avec trois huiles parfaites pour « pimper » des recettes d’automne.

Qui dit automne dit courges, et celles-ci ne servent pas seulement de décoration pour célébrer Halloween. Voici trois recettes qui se servent des huiles bio de la Maison pour offrir ce « petit truc en plus » qui fait toute la différence.

Artisan huilier depuis 1930, Maison Vigean, entreprise familiale basée à Clion-sur-Indre (36) est fort de près d’un siècle de savoir-faire. Ses huiles sont issues de graines bio soigneusement sélectionnées, pressées à froid ou cuites au chaudron selon des procédés respectueux. 

L’Huile de cumin noir bio, rare et précieuse, est extraite à froid. Elle offre des saveurs épicées assez puissantes, sur des touches poivrées et grillées avec une délicate amertume. De même elle est réputée pour sa richesse en oméga 6 et ses vertus digestives et stimulantes du système immunitaire. Elle va ici donner du pep’s à une soupe de potiron classiquement douce.

Recette de la Soupe de Potiron & lentilles corail à l’huile de cumin noir bio

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Potiron
• 100 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 700 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile de cumin noir bio Vigean

Réalisation:

Faire blondir l’oignon dans une casserole avec le cumin.
Ajouter le bouillon et y plonger le potiron préparé en dés et porter à ébullition. Ajouter les lentilles.
Réduire le feu et couvrir, laisser mijoter 15 à 20 minutes en vérifiant que le potiron soit tendre.
Mixer plus ou moins selon ses goûts au mixeur plongeur.
Servir en ajoutant un trait d’huile de cumin noir bio Vigean.

Pour ceux qui partiraient plus sur un plat complet, voici une recette végétarienne savoureuse. Elle utilise cette fois de l’huile de noix, réalisée par une chauffe au chaudron qui offre des notes rondes et intenses de noix pour rehausser la douceur de la courge. Au delà de ses qualités gustatives elle est également riche en oméga-3.

Recette de Butternut rôti, boulgour et feta sublimé par l’huile de noix bio gourmande

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Butternut
• 200 g de boulgour
• 100 g de feta
• 1 poignée de noisettes torréfiées
• Herbes fraîches (persil, coriandre…)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix bio gourmande Vigean

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C. 
Porter à ébullition une casserole d’eau salée pour le boulgour (compter 3 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour). Y faire cuire le boulgour pendant 10 minutes.
Laver, évider et couper le butternut en lamelles de 2 cm d’épaisseur.
Sur une plaque ou un plat à four couverts de papier cuisson placer le butternut arrosé huile de noix bio gourmande Vigean.
Salez et poivrez.
Cuire pendant 30 min.
Egoutter le boulgour cuit, le répartir dans les assiettes, puis disposer le butternut cuit dessus. 
Ajouter la feta, les noisettes et les herbes fraîches.

Pour la troisième recette l’idée est de jouer la carte sucrée de la courge, en l’occurence la citrouille, pour en faire un dessert original par exemple. Et pour l’huile c’est la Quintu’or qui sera utilisée. Composée de colza, de noix, de sésame, de chanvre, et d’onagre. Ces 5 huiles rassemble des omégas 3, des omégas 6 ainsi que des omégas 9, de la Vitamine E en plus de saveurs riches et gourmandes.

Recette de la Citrouille rôtie sucrée à la cannelle & sirop d’érable, twistée à l’huile Quintu’Or

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ citrouille
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à café d’huile Quintu’Or Vigean
• Option : graines de courge, yaourt végétal

Réalisation:

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la citrouille avec l’huile, le sirop d’érable, la cannelle et le sel.
Disposer la courge en une seule couche sur une plaque de cuisson au four et faire griller pendant 15 minutes. 
Retourner et rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
On peut saupoudrer de graines de courge et ajouter une cuillère de yaourt végétal.