Le Manoir de la Régate : une belle adresse étoilée nantaise

Situé au bord de l’Erdre dans un cadre verdoyant, le Manoir de la Régate offre une cuisine gastronomique très créative portée par une forte conscience environnementale. Le chef étoilé Mathieu Pérou et sa sœur Anne-Charlotte Pérou, maîtresse de maison. forment un beau duo complémentaire !

Auréolée d’une première étoile et d’une étoile verte au Guide Michelin depuis 2021, Mathieu se plaît à dire que c’est le travail de toute une équipe. Anne-Charlotte reçoit le prix de l’accueil et du service Michelin 2022, récompense hautement méritée car elle veille à tout de la cuisine à la salle assurant avec brio gentillesse et professionnalisme.

« Le service, c’est la mémoire vivante du moment. On ne vient pas seulement manger, on vient vivre une émotion », précise Anne-Charlotte.

Le Manoir de la Régate est avant tout une histoire familiale. Ici tout le monde connaît l’enfant du Pays mais aussi son père Loic et son oncle qui dirigeaient cette charmante bâtisse du 19e avant lui.

Après avoir travaillé et fait ses preuves dans des établissements français, il s’envole pour l’Australie où dit-il a beaucoup appris auprès de grands chefs pendant trois ans et ensuite San Francisco. En 2017 il rentre en France, reprend l’affaire familiale et obtient quatre ans plus tard sa première étoile décernée par le guide Michelin. C’était un rêve que je ne pensais pas réaliser si tôt ! souligne Mathieu.

« Ce qui fait la noblesse d’un plat, ce n’est pas le luxe du produit, mais la justesse de sa place dans l’écosystème culinaire », confie Mathieu Pérou. 

Nous avons eu la chance de dîner à la table d’hôtes en cuisine et de regarder au plus prêt le chef derrière son piano entouré de sa brigade. Le geste est précis d’une grande délicatesse où chaque détail compte et quand les assiettes partent en salle, tout doit être parfait pour cette clientèle qui ne demande qu’à être surprise.

Chaque plat élaboré avec soin et créativité reflète sa volonté de sublimer le terroir nantais en valorisant les ressources locales et le respect pour l’environnement. Et chaque assiette se savoure d’abord avec les yeux et ensuite les papilles se mettent en ébulition. Bref, on flirte avec la très haute gastronomie. 

La rivière l’Erdre s’invite à la table du Manoir

Mathieu, à l’âme épicurienne, est un vrai locavore, de la terre à la mer il sublime les produits locaux de saison du Pays de Loire. Les pêcheurs de l’Erdre, ses amis d’enfance, lui apportent dès le matin, crevettes d’eau douce, siliures, sandres, brochets, perches, brêmes ou carpes issus le plus souvent d’une pêche de régulation. La rivière est très poissonneuse et la fraîcheur des poissons n’a point son pareil. Et si vous désirez un poisson de mer comme un Saint-Pierre ou de la lotte, ne cherchez pas, le chef ne cuisine que des poissons d’eau douce.

Dans les mains de Mathieu, chaque poisson est magnifié pour donner une expérience culinaire inoubliable. A l’aide de sa pince à épiler, muni de gants, les arêtes sont enlevées une par une avec une technique maîtrisée. La brème en contient beaucoup mais offre une chair si délicate et savoureuse. Le maesto remet au goût du jour des poissons d’eau douce oubliés.

Les pêcheurs sont adeptent de la méthode ikejime respectueuse du poisson pêché exclusivement à la ligne. Cette méthode ancestrale japonaise évite tout stress au poisson et sa chair est bien meilleure.

Une odyssée gustative

Côté terroir, les légumes de saison sont cueillis aux alentours du Manoir et dans leur potager. Agrémentées de fleurs comestibles et fines herbes comme de l’oseille sauvage, de l’aspérule, de l’achillée mille feuille, de la fleur de laurier, capucine ou de l’oxalys fleurissent les plats. Le chef ne met pas plus de trois saveurs par assiette pour créer la surprise en bouche, et le palais se trouve séduit par des saveurs inhabituelles.

Côté viande, le chef est toujours exigeant et favorise les races locales comme la vache et le veau nantais ou le mouton des Landes de Bretagne. Cuit au feu de bois, le pigeon tendre et fondant au jus légèrement fruité va ravir les gourmets.

Pour les plaisrs sucrés, là encore le chef brille en cuisine et joue avec les textures, les couleurs, les croustillants et les saveurs subtiles. Les becs sucrés ne seront pas déçus et auront l’embarras du choix ! Un coup de cœur pour la « Rigolette nantaise » pas trop sucrée qui révèle les monuments historiques de Nantes. Epoustouflant !

En début de repas pour nous mettre en appétit, un pain d’accueil original à base de betterave nous a été servies et au cours du dîner, un pain au levain et farines anciennes accompagné d’un beurre de baratte au sel de Guérande, huile cébette et gingembre. A découvrir !

La carte des vins fait la part belle aux vins de Loire mais pas seulement, ceux issus aussi de toute la France. Près de 400 références sont renouvelées régulièrement.

Conseillé par le sommelier, ces deux vins ont accompagné notre repas se mariant à merveille avec notre dégustation. Un bel accord améliore la perception des saveurs et des arômes créant ainsi une harmonie parfaite entre le plat et le vin. 

Petit Chablis, 2023, Domaine Jean Dauvissat

Très apprécié pour sa fraîcheur persistance et sa vivacité, Petit Chablis exprime toute la typicité et la minéralité propre à son appellation. La bouche est vive et équilibrée offrant une belle tension sur une finale salivante. Agréable à l’apéritif en toute convivialié et pour commencer le repas.

Mûrier, 2020, Stéphane Rocher à la Ferme du Mont Benault

En dégustation, la bouche est pleine et aromatique portée par le fruit et de jolies notes florales, les tanins sont présents mais souples, avec une trame acidulée et une finale légèrement mentholée. Un assemblage de 80% de Cabernet Franc égrappé et doucement infusé et de 20% de Grolleau 

Un petit plus ?
Lors de la réservation vous sera demandé si vous suivez un régime particulier, ce qui permettra au chef d’adapter le menu à chaque convive. Que vous soyez végétarien, végan, sans gluten où avec certaines allergies, le Manoir de la Régate vous attend dans une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Le restaurant Manoir de la Régate vous propose un menu gastronomique en 3 temps : 50 euros ; 6 temps : 95 euros ; 8 temps : 125 euros et 10 temps : 145 euros.

Le Manoir de la Régate :155, route du Gachet, 44300 Nantes. 

Photos GiulianaR.