Repas de fêtes, quels sont les plus équilibrés d’Europe ?

Alors que les Fêtes et leurs repas de réveillon sont en vue, rares sont ceux qui doivent se poser la question de la valeur nutritionnelle de ce qu’ils vont ingurgiter à l’occasion ! ZAVA, entreprise spécialisée en téléconsultation médicale, se l’est posée pour nous, au niveau européen même. Et c’est surprenant ! 

Avant que l’on vienne nous saouler avec des histoires d’abstinence mensuelle de boissons alcoolisées, on se faisait une joie de préparer ces moments de ripailles en famille et entre amis que sont les repas de Noël et du Jour de l’An. Sans jamais penser à la valeur nutritionnelle de ces traditions bien sympathiques…

Et bien sachez que ZAVA, entreprise de téléconsultation médicale, a eu la saugrenue idée d’analyser les plats traditionnels des fêtes de fin d’année dans 35 pays européens. Rien que ça ! 
Ces gens étranges se sont ainsi penchés sur les apports en vitamines, minéraux et énergie de ces repas emblématiques, pour découvrir le menu de Noël le plus équilibré d’Europe, accompagné des recommandations de Fenja Nolte, experte en nutrition.

Bien sûr les résultats de l’étude sont des estimations et non des valeurs exactes. Pour les obtenir l’étude est partie du principe que la nourriture est préparée maison. Les nutriments réels de chaque plat peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que les variations des ingrédients selon les régions, les méthodes de préparation, les différences entre les fournisseurs et les tailles de portions réellement consommées. Chez Tonton Goulven en Bretagne ou chez Tata Marguerite en Normandie, il est clair que les doses de beurre salé ou de crème fraiches peuvent dépasser les moyennes…

Pour en revenir à cette étude, la première surprise est qu’il en ressort que dans notre bel Hexagone, où l’on aime la bouffe comme rarement ailleurs, on s’en sort toutefois plutôt bien avec une cinquième position, sur un score d’équilibre nutritionnel de 7,54 sur 10. 

« Ce résultat s’explique par le fait que, bien que le repas de Noël français soit l’un des plus équilibrés d’Europe, il reste le plus calorique avec 1 066 kcal, ce qui l’empêche de se hisser dans le top 3. La dinde (8,55 sur 10), source maigre de protéines, est généralement accompagnée d’un gratin dauphinois (6,58 sur 10), chargé en calcium et en vitamine C grâce aux pommes de terre et à la crème. La célèbre bûche de Noël (6,50 sur 10), quel que soit le goût choisi, apporte un bon nombre de vitamines, notamment 12 % de vitamine A pour 100 g, grâce au beurre. Ce repas, marqué par sa richesse gastronomique, affiche toutefois un score réduit en raison de sa densité calorique », nous explique-t-on chez ZAVA.

Pour ceux qui seraient sensibles, notre téléconsultant nous propose de le rendre moins riche, en remplaçant le gratin dauphinois par des légumes rôtis ou vapeur, ce qui permettrait de conserver un apport élevé en vitamines, tout en réduisant significativement les graisses et les calories liées au beurre et à la crème (on bien de perdre les Bretons et les Normands…)

Pour les rois de l’équilibre, c’est en Croatie qu’il faut aller les chercher. Le fort joli pays des Balkans tient la première place avec un score d’équilibre nutritionnel impressionnant de 7,78 sur 10 et totalisant 623 kcal en moyenne. Le repas commence lui aussi par une dinde (8,55 sur 10), une viande maigre pauvre en graisses, suivie du strukli (6,63 sur 10), une pâte farcie souvent au fromage, offrant une belle dose de calcium et de protéines. Enfin, les fritules (7,28 sur 10), de petits beignets légèrement sucrés, concluent ce repas festif sur une touche gourmande mais modérée. « Cela fait de la Croatie une référence de choix pour ceux qui recherchent à la fois des saveurs de Noël et des bienfaits nutritionnels », nous confie sans rire ZAVA. Certains auront peut-être choisi le lieu de leur prochain réveillon…

Juste en dessous sur le podium, les Pays-Bas arrivent à la seconde place avec un score d’équilibre nutritionnel de 7,75 sur 10. Le repas commence encore une fois avec de la dinde (8,55 sur 10). Les pommes duchesse (7,58 sur 10) apportent 15% de vitamine C pour 100g, principalement grâce à la teneur élevés dans les pommes de terre, et sont accompagnées de l’ijsstam (6,52 sur 10), un dessert traditionnel de glace au chocolat qui contient 10% de graisses pour 100g, mais est relativement faible en protéines, diminuant la note globale du repas. Le repas totalise environ 650 kcal en moyenne. Nos amis Bataves doivent eux-même être surpris, leur pays n’étant pas réputé pour être un haut lieu de la gastronomie, ni même de la healthy food  en Europe. Comme quoi… 

Alors qui va s’offrir la dernière marche ? Croyez-le si vous voulez, mais c’est le Royaume-Uni ! C’est une troisième place avec un score d’équilibre nutritionnel de 7,74 sur 10 !  Le repas commence avec de la dinde également (8,55 sur 10), suivie de légumes rôtis (7,89 sur 10), qui apportent 25% de vitamine C pour 100g soit un quart de l’apport journalier conseillé, grâce à la richesse de certains légumes en cette vitamine. Enfin, le célèbre pudding de Noël (6,30 sur 10), riche en graisses (7g pour 100g) et faible en protéines (3g pour 100g), termine le repas sur une note sucrée mais moins équilibrée (tu m’étonnes !). En moyenne, ce repas totalise 781 kcal par portion.

Les cancres se concentrent bien plus au Nord. Avec la Norvège qui s’offre le titre du repas de Noël le moins équilibré avec un score de 4,54 sur 10 ! Le pays Nordique propose un menu de Noël sobre mais traditionnel. La poitrine de porc rôtie (1,91/ sur 10) est une option lourde avec 37% de graisses pour 100g mais, les pommes de terre bouillies (7,36 sur 10) et le risgrøt (7,05 sur 10), une sorte de riz au lait, équilibrent légèrement l’ensemble avec une dose modérée de protéines. Ce menu reste parmi les moins caloriques avec 578 kcal, mais manque de diversité nutritionnelle. En même temps, la graisse de porc quand il fait -30°, ça doit protéger…

Pour le rendre plus équilibré, ZAVA propose de remplacer la poitrine de porc par une viande blanche, comme le poulet ou la dinde, ce qui permettrait de réduire significativement les graisses tout en augmentant l’apport en protéines maigres. Par contre pour supporter le trajet de la table du dîner au jacuzzi en extérieur par -10° cela sera peut être plus compliqué…

Aussi est-ce vraiment un hasard s’il semblerait que les pays scandinaves dominent néanmoins le top des repas les moins équilibrés et caloriques avec, en plus de la Norvège, l’Islande, le Danemark, la Finlande (ainsi que la Bulgarie et l’Autriche) ? « Ces pays privilégient souvent des ingrédients bruts et des préparations légères, ce qui se reflète dans la simplicité de leurs menus de Noël », nous explique-t-on chez ZAVA.

Nos amis de la téléconsultation nous invite à faire des efforts. Comme par exemple « Adopter des alternatives comme des viandes blanches ou des poissons maigres, riches en acides gras essentiels, pourrait améliorer l’équilibre nutritionnel sans altérer les saveurs traditionnelles. De plus, intégrer des fruits ou légumes de saison, comme des baies ou des racines, permettrait d’apporter une touche de fraîcheur et de diversifier les apports en vitamines et minéraux. Cependant, on remarque que les légumes, essentiels pour un bon équilibre nutritionnel, sont souvent négligés dans les repas festifs de nombreux pays. Cette absence peut s’expliquer par plusieurs facteurs : le coût des légumes frais, notamment en hiver, ou encore des traditions héritées d’une époque où l’accès à la nourriture était limité ».

« Bien que chaque pays ait ses propres traditions culinaires, cette étude montre que nutrition et plaisir ne sont pas incompatibles. De la richesse gastronomique de la France au pragmatisme des cuisines scandinaves, il est possible de profiter des fêtes tout en adoptant des repas équilibrés et nutritifs. Cependant, il est important de se rappeler qu’en hiver, nous bougeons généralement moins, ce qui rend encore plus crucial le fait de veiller à un apport nutritionnel équilibré. Si vous trouvez qu’un de vos plats festifs manque de nutriments, n’hésitez pas à le modifier. Vous pouvez le cuisiner de manière plus saine ou ajouter des aliments riches en nutriments, comme des légumes, pour améliorer l’équilibre du repas tout en conservant son côté festif. », explique pour conclure Fenja Nolte, experte en nutrition chez ZAVA.

Nous, de notre côté, on se contentera de vous souhaiter de bonnes ripailles pour cette fin d’année !

PS: pour ceux que cela intéresserait, ZAVA propose un service de téléconsultation pour l’aide à la perte de poids. Pour info les consultations ZAVA ne sont pas remboursées par l’Assurance Maladie en France.