Relais & Châteaux supprime l’anguille de ses menus

A l’occasion de la Journée Mondiale de l’océan les Relais & Châteaux, engagés depuis 2009 aux côtés d’Ethic Ocean pour la préservation des ressources de la mer, s’alarment de la raréfaction des ressources marines et  lance un appel collectif pour la biodiversité. Notamment en supprimant l’anguille de leurs menus.

Relais & Châteaux, l’association de restaurants et hôtels d’exception répartis dans 65 pays à travers le monde, a débuté une nouvelle campagne de sensibilisation auprès de ses membres pour dire STOP aux espèces surexploitées.

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, France), Vice-président Chefs de Relais & Châteaux pose ainsi le problème : « Il est urgent et vital de proposer à nos clients des espèces qui ne sont pas surexploitées ou qui ont été élevées dans des conditions respectueuses de l’environnement, des animaux et des Hommes. »

Le 8 juin a ainsi été l’occasion de célébrer ce magnifique écosystème, de s’interroger sur nos comportements, et de se poser cette question : que faisons-nous de notre océan et de ses ressources ?

Pour la neuvième année consécutive, les membres de Relais & Châteaux ont participé à la Journée mondiale de l’océan en répondant à la thématique des Nations Unies, « Plongez dans de nouvelles profondeurs » avec un SOS pour la biodiversité. 

Réunissant 800 restaurants d’exception dans le monde au sein des 580 maisons, tenues par des indépendants, exerçant le plus souvent en famille, ils sont tous animés par la passion de leur métier et très attachés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients. Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des traditions hospitalières locales. Ils ont porté cette ambition, comme celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, au travers d’un Manifeste présenté en novembre 2014 à l’UNESCO avec à la clé, 20 engagements signés par les membres.

A l’instigation d’Olivier Roellinger (Maisons de Bricourt, Cancale, France) et Philippe Gombert (Château de la Treyne, France), le Manifeste est dorénavant repris par Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, France) et Laurent Gardinier (Le Taillevent, Domaine Les Crayères, France). Selon Mauro Colagreco : « En tant qu’Association, nous pouvons exercer une influence majeure sur la culture culinaire mondiale. Nous nous devons de proposer à nos clients une cuisine éthique, dans le respect total de nos ressources. En qualité de chefs, nous pouvons réellement contribuer à préserver notre planète ; il s’agit de faire les bons choix pour améliorer significativement et quotidiennement notre rapport au vivant. Notre engagement pour l’anguille est un excellent exemple ; nous devons changer nos comportements afin de sauver cette espèce comme l’ensemble des espèces classées « rouge ».

Relais & Châteaux a rejoint fin 2023 la campagne #anguillenonmerci lancée par Ethic Ocean, pour mobiliser les chefs du monde entier afin de sauver cette espèce que l’on voit s’éteindre sous nos yeux.

Au-delà des discours vertueux, les chefs de Relais & Châteaux (dont environ 20% des établissements sont installés à proximité immédiate d’une étendue d’eau douce ou salée) se sont depuis longtemps rapprochés de leur communauté locale. Le succès de leur cuisine dépend bien souvent d’une connivence avec les petits producteurs locaux, soucieux de l’environnement et de la biodiversité marine. Ils partagent les mêmes inquiétudes et donc les mêmes combats pour être solidaires des pêcheurs et des aquaculteurs situés dans les zones les plus fragiles de la planète. 

Les chiffres sont implacables : 35,4% des ressources sont surexploitées. La pêche illégale représente 20% des captures mondiales (soit entre 11 et 26 millions de tonnes/an) ; 35% des captures mondiales sont gaspillées, capturées et mortes… pour rien. (Source : FAO)

Pour exemple, de nombreuses espèces présentent des situations dramatiques : 

Sauvages:

• les différentes espèces d’anguilles sont effondrées
• les différentes espèces de saumon sauvage se sont fortement raréfiées partout dans le monde, à cause d’une pêche intensive, des modifications de leurs habitats et du changement climatique.
• la population de cabillaud de Terre Neuve, au large du Canada ne s’est jamais reconstituée, 30 ans après son effondrement et ce malgré l’arrêt de la pêche.
• la pêche de certains thonidés présente de nombreux enjeux au niveau mondial (stocks surexploités, captures de juvéniles sur des dispositifs de concentration de poissons…)

Elevage:

• l’élevage de crevettes dans les zones tropicales est responsable de profonds déséquilibres : destruction massive de mangroves (biotope essentiel au maintien de la biodiversité littorale), stérilisation des zones occupées, pollution et gaspillage de l’eau douce (ressource rare dans de nombreuses régions tropicales). Même si certains progrès ont été réalisés ces dernières années, ce secteur est toujours à l’origine de profonds déséquilibres environnementaux et sociaux. 

En 2024 malgré les efforts menés ces dernières décennies un peu partout dans le monde, les ressources marines ont besoin plus que jamais de notre attention – il y a urgence à agir et à accélérer le mouvement : Relais & Châteaux lance donc aux côtés d’Ethic Ocean un SOS pour la biodiversité. 

L’Association a pour ambition de supprimer toutes les espèces de la liste rouge de leurs menus, à commencer par l’anguille.
« Les membres Relais & Châteaux sont tous unis autour de leur engagement à rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité. » précise ainsi Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux. « Si nos chefs sont sensibilisés tous les jours au sujet de la pêche durable, notre participation à la Journée mondiale de l’océan donne une portée plus forte et impactante à leur action, soulignant le rôle que nous pouvons avoir en tant qu’association présente sur les cinq continents. » , conclue-t-il.