Tarte rustique aux kakis et aux pistaches

Dès le mois d’octobre, dans les vergers de la région de Valence, en Espagne, c’est la pleine saison du Kaki Ribera del Xúquer AOP. Un fruit original qui prolonge l’été, dont il faut profiter au plus vite.

Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire d’Asie, notamment de Chine et du Japon. Le Kaki Ribera del Xúquer AOP, qui a obtenu sa labellisation en 2002, est quant à lui produit en Espagne.

La région Ribera del Xúquer, où on le récolte et le trie à la main, est la première région exportatrice de kakis au monde. Plus de 6000 producteurs locaux y produisent plus de 200 000 tonnes de fruits.

Ce fruit étonnant et coloré se distingue par sa texture ferme et croquante, offrant une expérience gustative déroutante. On préfère toutefois le consommer à bonne maturité, quand sa chair devient tendre et moelleuse, avec une texture suave et une saveur sucrée.. 

Côté nutritionnel, peu calorique avec environ 70 kcalories pour 100 g,  le kaki est un fruit riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Particulièrement gourmand, si l’on peut le déguster tel quel, le Kaki Ribera del Xúquer AOP s’adapte à tous les types de recettes. Dans les plats salés ou sucrés, comme dans cette recette de dessert de saison.

Recette de la Tarte rustique aux kakis et aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 ou 2 kakis Ribera del Xúquer AOP 

• 1 pâte feuilletée 

• 60g de beurre 

• 60g de poudre d’amandes 

• 60g de sucre en poudre 

• 20g de farine 

• 1 oeuf entier et 1 jaune 

• 2 cuillères à soupe de gelée de coing 

• 2 cuillères à soupe de pistaches 

Réalisation (préparation 15mn, cuisson 40mn):

Préchauffez votre four à 180°C. 
Hachez les pistaches assez finement.
Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un petit saladier.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et la farine et mélangez.
Ajoutez l’oeuf entier et mélangez encore.
Tapissez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre, beurré et fariné avec la pâte feuilletée.
Coupez éventuellement la pâte de manière à laisser dépasser environ 1cm de pâte sur le pourtour.
Piquez la pâte à la fourchette puis étalez la crème à l’amande sur le fond de la pâte. 
Coupez les kakis en tranches fines puis déposez les en rosace sur la crème.
Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur en la plissant. 
Enfournez une quarantaine de minutes.
Sortez la tarte du four puis badigeonnez-la au pinceau avec la gelée de coing réchauffée.
Parsemez les pistaches hachées. 
Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.