Escapade pétillante à la Côte des Bar

Des vignobles s’étendent à perte de vue offrant une mosaïque de parcelles géométriques sur des reliefs escarpés et les méandres des cours d’eau façonnent le paysage. Les cadoles typiques en pierres sèches émaillent la campagne et les charmants villages pittoresques s’égrènent le long des 200 km de la route touristique. Voilà le décor champenois est planté !

Au sud de Troyes, lovée aux confins de la Champagne et de la Bourgogne se présente la Côte des Bar. Ses authentiques vins de terroir et ses crus exceptionnels sont révélés par des vignerons passionnés dans 64 communes sur une superficie de 8000 hectares de cépages nobles (pinot noir, pinot meunier et chardonnay).

Une bière en Champagne

Comment est née Bulle de Paradis Royale ? A Arsonval, le maître artisan des bulles, David Nicolo, a eu un projet audacieux : fabriquer une bière en utilisant le même procédé de fabrication que celui de son champagne. Un procédé atypique qui fait toute l’originalité de ce délicat breuvage dans cette micro brasserie pas comme les autres ! Coup de cœur pour la Parady’s, une bière blonde, très légère et désaltérante (4,9°) avec des arômes de malt et de fruit en fin de bouche.

Depuis mai 2018, le pari est réussi, en créant une bière de prestige entièrement brassée de façon artisanale. Deux gammes « Royale » et « Impériale », aux saveurs étonnantes et variées, blonde, blanche, brune, rosée, ambrée, fruitée… déployant de multiples arômes pour désaltérer les palais les plus fins. A ce jour une douzaine de références ont vu le jour, toutes élaborées à partir d’orge de la région. Cocorico ! (Bulle-de-paradis.com). Et aussi un coup de cœur pour le champagne Brut Réserve puissant et d’une belle vivacité. 

La Maison Barfontarc

Késaco Barfontarc ? C’est le regroupement des vignerons de trois communes de la Côte des Bar, BARoville, FONTaine et ARConville qui produisent 1,5 million de bouteilles dont les trois quarts sont vendus aux grandes maisons de champagne. La dizaine de cuvées restantes est commercialisée sous le nom de Barfontarc, dont deux ont été primées : Médaille d’or au Chardonnay de Monde 2020 pour le Blanc de Blancs 100% Chardonnay et la cuvée exceptionnelle Derrière le Moulin produite en quantité limitée alliant finesse et des notes boisées subtiles.

Envie d’un pique nique pétillant dans le vignoble champenois ? La Maison Barfontarc vous propose deux formules différentes, en fonction de vos envies : retirez votre panier à la coopérative et arpentez les sentiers de vignes, ou installez-vous à table en plein cœur du vignoble. Alors prêt à pique-niquer avec nappe à carreaux, panier en osier,  bonne bouteille en plein cœur des vignes ! (champagne-barfontarc.com)   

Famille Moutard

A Buxeuil, la famille Moutard est l’une des plus anciennes maisons de la Côte des Bar, installée depuis plusieurs générations. Le vignoble s’étend sur 23 hectares plantés de six cépages différents : Arbane, Pinot blanc, Noir et Meunier, Chardonnay et Petit Meslier mettant  à l’honneur des cépages locaux oubliés. Des vins minéraux peu dosés comme la cuvée millésimée de pure albane. 

C’est dans ce terroir aux sols argilo-calcaires typiques que joue la diversité des cépages en donnant des vins originaux aux arômes riches et fruités et d’une fraîcheur en bouche.

Le savoir-faire de cet exploitation familiale prône le terroir et s’inscrit dans la tradition et le respect de son environnement pour une viticulture artisanale et raisonnée. 

Un coup de cœur tout particulier pour les cuvées Richardot vieilles vignes » (100 % Pinot Noir), un super équilibre, Champ Persin (100 % Blanc de blancs) élégance et vivacité, et le Rosé des Riceys (100 % Pinot Noir) pour son bouquet délicat.

Chez Moutard, on ne fait pas que du champagne mais aussi des eaux-de-vie, liqueurs, fines, ratafias, gins, marcs, vodkas. En 2020, le premier whiskiy champenois vieilli dans un fût de ratafia pendant 3 ans a vu le jour d’une richesse et d’une complexité étonnantes. Une création 100% française sans précédent ! (famillemoutard.com)

Champagne Drappier

C’était dit-on le préféré du Général, fondateur de la Ve République, et comme il avait bon goût ! Le patriarche de la Maison, 96 ans, bon pied, bon oeil déguste tous les jours différents champagnes, avec modération bien  sûr. 

Le vignoble s’étend sur 64 hectares et l’encépagement fait la part belle au pinot noir complété par du pinot meunier et du chardonnay et quelques vieux cépages tels que l’arbane, le petit meslier ou le blanc vrai. 

Les caves regorgent de vins de réserve et de dames-jeannes de liqueurs qui serviront dans les processus d’assemblage pour les nectars futurs au fort caractère.

A Urville, les champagnes Drapier sont les premiers à être certifié par EcoAct « carbone neutre » depuis 2018. La Maison est engagée pour l’environnement et a fait installer des panneaux photovoltaïques, les tracteurs sont électriques, le recyclage de l’eau des sources, la diminution des énergies fossiles, les bouteilles plus légères et un système innovant de ventilation assure la climatisation des chais.

Présentée en 1952, la cuvée Carte d’Or est devenue aujourd’hui l’emblématique de la Maison et a trouvé un large public à l’international. Ce champagne est fruité, d’une grande richesse aromatique légèrement vineux, d’une belle complexité avec une note de gelée de coing laissant une finale persistante.

Composée essentiellement de Pinot Noir (80%) qui apporte sa structure et ses arômes fruités, du Chardonnay (15%) pour sa fraîcheur et son élégance et complété par du Pinot Meunier (5%) offrant une touche souplesse. La carte d’Or a vieilli 3 ans dans les caves de la Maison avant d’être proposée à la dégustation. C’est une cuvée idéale pour un apéritif avec un bon moment de convivialité. (champagne-drappier.com)

Champagne Gremillet

A Balnot-sur-Laignes, la Maison Gremillet produit plus de 500 000 bouteilles par an, dont 40% vont à l’export, émanent des 48 hectares. De nombreuses cuvées sont récompensées par les grands concours de vins internationaux et trône sur les tables étoilées et gastronomiques. La cuvée Clos Rocher, vendange 2013, est exceptionnelle (100% Pinot Noir). Fleuron de la maison, elle est le fruit du savoir-faire familial et de 7 années de patience. Ce terroir unique jouxte les fameuses terres des Riceys où le pinot noir est roi. La cuvée Evidence 100% Chardonnay à la couleur lumineuse se pare de noblesse et raffinement. Unique !

Un parcours de visite original vous attend avec le Clos Rocher et sa cadole, l’Arboretum, le cellier avec toutes les étapes de la vinification puis la dégustation de quatre champagnes. Un pique nique chic est proposé ou un repas gastronomique agrémenté de champagne. En septembre, Si vous désirez participer à une vendange de nuit, direction Le Clos Rocher, une lampe sur le front et un sécateur dans la main ! Cette soirée vous laissera des souvenirs inoubliables.

Où dormir ?    

Alexandre Gyé-Jacquot, MOF chocolatier-confiseur et son épouse Christine ont ouvert récemment leur table et chambres d’hôtes. Un ancien moulin rénové bordé par l’Arce dans un parc de 1,3 hectare avec piscine et tennis. Le propriétaire vous dévoilera son savoir-faire lors d’atelier ou cours de pâtisserie chocolaterie.

A Eguilly-sous-Bois, « Le Moulin de la Lauchère » est une parenthèse enchantée procurant un dépaysement total. A voir absolument ! (tourisme-cotedesbar.com) 

Vous cherchez un endroit paisible, loin de l’agitation de la ville ? Situé à Meurville « Nuit’s Féerique » vous invite à une soirée attrayante avec son dôme en verre pour profiter d’une nuit sous les étoiles. Perchés sur la terrasse en bois, vous pourrez admirer les paysages avec une vue exceptionnelle à 360°. Pour un pur moment de détente à deux, un jacuzzi privatif vous tend les bras ! (nuit-sfeerique.fr)

Situé à Bar-sur-Aube, Qualisterra est une maison d’hôte du XVIe siècle, alliant charme d’antan et modernité, au joli nom « Le Petit-Louvre » comprenant cinq chambres dont deux belles suites familiales. La maison propose des activités oenotouristiques pour faire pétiller votre séjour. Des ateliers de dégustation qui accordent mets et vin avec les champagnes Devaux, pique-nique dans les vignes préparé par le chef Martial avec entrée, plat, fromage et dessert (sur réservation).

Où se restaurer  ?

Le Cellier, un des plus anciens bâtiments de Bar-sur-Aube, est chargé d’Histoire. Au XIIe siècle, les moines de Clairvaux y installèrent leur cellier puis des siècles plus tard le siège du rassemblement des vignerons aubois en 1911. Des inscriptions sur les murs rappellent leur révolte pour que les vignobles conservent l’appellation Champagne. Magnifiquement restauré, il abrite aujourd’hui un restaurant gastronomique où l’on sert une cuisine contemporaine articulée autour des produits frais du terroir avec une belle carte des vins. Un bon plan en famille à des prix accessibles. 

A Bar-sur-Aube, Au Petit Bonheur De Fontaine est un lieu où la cuisine française traditionnelle offre des produits frais de qualité marqué d’un bon savoir-faire du chef. L’accueil et le service sont chaleureux et très  professionnels. Vos enfants se régaleront avec des plats établis avec votre complicité. Côté repas à la carte : moelleux d’asperges, asperges et crème au citron, brochette de boeuf, massala de lentilles corail et tarte aux pommes confites, glace vanille. 3, rue de la Côté d’Aube, 10200 Fontaine  

La Côte des Bar fourmillent de dégustations et de visites culturelles

Le Chaource AOP

A quelques encablures de Troyes, dans le sud de la Champagne, le Chaource, tient son nom d’un village de Champagne, est une référence. Ce fromage à base de lait de vache (exclusivement de la zone AOP) à pâte molle, croûte fleurie et moulé à la louche, s’accordera parfaitement avec un champagne de la Côte des Bar. Sa texture moelleuse et sa finesse aux arômes de noisette régaleront les papilles des connaisseurs au bec fin.

Véritable andouillette de Troyes 5A à la champenoise

L’andouillette de Troyes est unique. Afin de préserver l’identité de l’andouillette, ses amateurs les plus fervents ont constitué les 5 A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique). Le but est entre autre de concourir au maintien du prestige et de défendre par tous les moyens en son pouvoir ses qualités de fabrication. Cette spécialité locale 100% pur porc est riche en protéines et peu calorique. Choisir la 5A représente un gage de qualité.

Musée du Cristal de Bayel

C’est Louis XIV qui a donné à la Cristallerie Royale de Champagne ses lettres de noblesse grâce à l’exclusivité de la production et de la vente. Toute l’année, des démonstrations et initiation aux techniques du soufflage par le maître verrier bayellois Manolo et son apprenti sont proposées (mardi ou samedi) ainsi que des balades pédestres pour partir sur les traces des verriers de la Cité du Cristal.

L’Abbaye de Clairvaux

Cette abbaye cistercienne, fondée au XIIe siècle par Saint-Bernard, reste un chef-d’œuvre français de l’architecture monacale. Le bâtiment des convers avec son cellier et son dortoir (XIIe siècle), la Grange du XVIe siècle, l’hostellerie des Dames et le Grand Cloître classique (XVIIIe siècle). Transformée en prison par Napoléon où les prisonniers vivaient dans des conditions inhumaines, et dénoncée par Victor Hugo en 1834 dans son roman « Claude Gueux ».

Le village de Pierre-Auguste Renoir

A Essoyes se trouve la maison du peintre qui y séjourna 30 ans de mai à octobre est labellisée « Maison des Illustres » par le ministère de la Culture. Ouverte au public depuis 2017, elle respire l’authenticité et son intimité. Son atelier au fond du jardin se visite également. Le maître de l’impressionniste parcourait les paysages viticoles avec son chevalet pour y puiser son inspiration et « paysanner en champagne » disait-il. Prenez le temps de flâner et installez-vous à l’ombre du pommier…

Exposition du 1er mai au 5 novembre à l’Espace Renoir à d’Essoyes.

Rendez-vous les 29 et 30 juillet dans le village de Celles-sur-Ource. 

La « Route du Champagne en Fête » est un événement champenois qui a lieu chaque année qui fédère plus de 300 viticulteurs. Le principe de ce week-end est d’ouvrir les caves et les bouteilles d’un village ou d’un secteur de la Côte des Bar différent à chaque édition. Vous pouvez désormais commander votre pass en ligne ou l’acheter sur place à Bar-sur-Seine, Bar-sur-Aube et Celles-sur-Ource. Bonne dégustation !