Le Michelin dévoile 49 nouveaux Bib Gourmand

Le Guide Michelin a choisi de présenter les nouvelles tables de France qui décrochent le Bib Gourmand dans sa sélection 2023, un mois avant l’annonce de son palmarès étoilé. Une bien bonne idée !

Créée en 1997, la distinction Bib Gourmand met en avant, au sein de la sélection de restaurants du Guide Michelin, les établissements qui se distinguent par leur bon rapport qualité-prix et proposent, midi et soir, au moins un menu complet pour un prix maximum d’une quarantaine d’euros.

Ces tables, au rapport qualité prix souvent remarquable, pâtissent de l’effet d’annonce des « stars » du petit livre rouge, et de fait les mettre en valeur en amont est une excellente idée. Espérons qu’ils obtiennent la visibilité qu’ils méritent indéniablement. Nous y aurons en tous les cas participé !

Les restaurants Bib Gourmand sont en effet des d’adresses dont la qualité de la cuisine et des produits travaillés mérite d’être connue. D’autant plus que les prix des menus les rendent accessibles à plus de bourses et d’occasions.

Cette année le guide nous invite à la découverte de 49 nouvelles adresses situées dans toute la France. Les inspecteurs nous annoncent des restaurants qui font la part belle aux terroirs régionaux. Que ce soit au travers de recettes contemporaines ou créatives.

Le nouveau millésime s’est aussi intéressé aux établissements aux influences étrangères, qui n’hésitent pas à imaginer des fusions gastronomiques inédites.

« Avec 49 nouvelles adresses qui rejoignent la sélection Bib Gourmand du Guide Michelin France 2023, ce sont autant d’invitations, adressées à tous les gourmets, à se faire plaisir dans des restaurants qui conjuguent cuisine gourmande et soignée, et additions mesurées. Une équation d’autant plus complexe à résoudre dans le contexte économique actuel, et avec un engagement fort de certains restaurateurs, qui méritent pleinement d’être valorisés auprès de nos utilisateurs » rapporte Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin.
« Enfin, la très grande diversité de ces tables, qu’elle soit géographique ou culinaire, démontre l’activité débordante des cheffes et des chefs en France et l’enthousiasme de nos équipes à réaliser cette sélection », poursuit-il .

Auvergne-Rhône-Alpes en force !

Parmi les régions qui se démarquent, Auvergne-Rhône-Alpes est la plus dynamique et affiche 10 nouveaux Bib Gourmand répartis dans les départements du Rhône (3), de la Haute-Savoie (2), de la Loire (2), de la Haute-Loire (1), du Cantal (1) et de l’Isère (1).

Plus au sud, 9 nouvelles tables sont distinguées dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur – 3 se situent dans les Alpes-Maritimes, 3 dans le Vaucluse, 2 dans les Bouches-du-Rhône et 1 dans le Var.

En Occitanie, ce ne sont pas moins de 5 nouvelles adresses qui rejoignent la sélection, dont 3 dans le seul département de l’Hérault.

En Normandie, en Nouvelle-Aquitaine et dans les Pays de la Loire, 4 nouveaux restaurants décrochent un Bib Gourmand dans chacune de ces régions.
Parmi ceux-ci, nous avons eu l’occasion de découvrir en fin d’année The Prebystere, à Heugueville-sur-Sienne dans la Manche. Une table où le Chef anglais Edward Delling-Williams à eu un coup de foudre pour un ancien presbytère désormais « gastro-pub » locavore. L’occasion de savourer les excellents produits manchois, de terre et de mer, travaillé avec talent.

6 nouveaux Bib Gourmand se répartissent équitablement dans les trois régions que sont la Bretagne, le Centre-Val de Loire et le Grand Est.

À Paris, 5 nouvelles adresses sont également distinguées, dont plusieurs qui s’inscrivent dans des répertoires culinaires exotiques. Nous avons pour notre part pu apprécier la cuisine de Ose, à deux pas de la célèbre place des Abesses. Un petit bistrot où la cuisine miniature n’empêche nullement le talent de s’exprimer, avec en prime de jolis vins découverte.

C’est d’ailleurs dans ce restaurant que la liste a été dévoilée lors d’un déjeuner en compagnie de quelques uns des nouveaux labellisés et de Gwendal Poullennec (Photo).

La liste des nouveaux établissements distingués d’un Bib Gourmand est disponible ci-après et est à retrouver en détail sur le site internet et l’application mobile du Guide Michelin.

La sélection complète des établissements Bib Gourmand 2023 sera quant à elle mise à jour dans son intégralité le 6 mars 2023 lors de la révélation des étoiles du Guide Rouge. Les maintiens, déclassements et suppressions de tables Bib Gourmand seront alors communiqués. Elle sera consultable sur toutes les plateformes numériques du Guide Michelin ainsi que dans la version papier, à paraître le 7 mars dans toutes les librairies.