Le café turc, rituel de préparation et de présentation

En ce 5 décembre, désigné en 2013 par l’UNESCO comme la Journée Mondiale du café turc, intéressons nous de près à cette boisson qui occupe une place véritablement importante dans la culture de la Turquie.

Les amateurs de café connaissent bien sûr nombre de techniques de préparation de cette boisson la plus bue dans le monde après le thé. Filtre, espresso, percolateur, piston, infusion à froid, voir soluble sont les plus souvent citées. Pourtant il existe le mode de préparation à la turque qui est largement utilisée dans le pays car le café turc occupe une place particulière dans la culture traditionnelle de la Turquie. 

La caractéristique la plus importante qui différencie le café turc des autres types de café est l’usage d’une mouture très fine du grain. Cette poudre est lentement cuite dans de l’eau bouillante et servie. Cette méthode permet d’obtenir une couche de poudre qui coule au fond de la tasse. Raison pour laquelle le café turc se savoure lentement et délicatement au risque d’avaler quelque marc…

En outre, cette méthode d’infusion distingue le café turc des autres types de boissons à base de café par sa constance,  contrairement au café européen. En effet en Turquie la préparation du café est restée la même depuis des siècles.  

Un autre point crucial du café turc réside dans sa présentation. Le café turc est toujours servi dans de petites tasses, accompagné d’un verre d’eau et d’un morceau de loukoum. L’eau permet de rafraîchir le palais et d’accentuer le goût du café tandis que la célèbre confiserie adoucit la langue.  

Le café turc charme les amateurs de café par son arôme et sa mousse veloutée, ainsi que par ses présentations élégantes. C’est pourquoi l’(on considère que le rituel du service du café turc  constitue un élément inestimable de l’hospitalité turque.  On dit du café turc qu’« un café a une mémoire de quarante ans », ce qui témoigne du rôle essentiel de cette boisson dans la vie quotidienne en Turquie.

Pour rappel le café est arrivé pour la première fois en Turquie via le Yémen, sous le règne du sultan ottoman Soliman le Magnifique (1520-1566).  Vers le milieu du XVIe siècle, des cafés publics ont commencé à s’ouvrir à Istanbul, permettant à un public plus large d’accéder à cette boisson de plus en plus populaire.

La dégustation du café turc se popularisant dans la région et au-delà, les marchands sont partis échanger des grains de café au-delà des frontières. C’est ainsi que le café turc, réputé pour son goût robuste et sa cérémonie de service, est devenu incontournable dans les cafés de toute l’Europe

Le café turc est un élément clé de la vie sociale et de la culture en Turquie. Un repas se termine toujours par un café. Il fait partie intégrante des moments passés entre amis. Lors d’une réception à la maison, l’hôte demandera aux invités s’ils souhaitent d’abord boire du café. 

De même, lorsqu’un futur époux se rend chez la mariée pour demander sa main, la future épouse prépare du café turc pour son prétendant et sa famille. Selon la légende, si elle ne souhaite pas épouser son prétendant, elle met du sel à la place du sucre dans le café…

Enfin il existe bien entendu cette tradition de « lecture du marc », connue sous le nom de « voyance par le café » et partie intégrante de la culture turque: après avoir bu le café, la tasse est placée à l’envers sur la soucoupe et les figures formées par le marc sont interprétées.