Poireaux en cannellonis et Appenzeller

La saison du poireau touche à sa fin. Pour en profiter encore un peu, une recette ultra simple et très gourmande pour ce beau légume qui nous accompagne de l’automne au printemps.

Le poireau, sévèrement baptisé l’asperge du pauvre, est pourtant un excellent légume. Tant sur le plan gustatif que nutritif. On privilégie souvent le blanc (partie de la plante qui reste enterrée), plus tendre au gout moins puissant et plus digeste.

Le poireau, riche en fibres, est également un bon diurétique. Le légume est riche en vitamine C comme en potassium. Si l’on ajoute à cela qu’il est dans les plus abordables des étals on ne s’en prive pas ! 

Ici la recette l’associe avec de la viande et un excellent fromage suisse. De quoi se régaler simplement alors que les frimas font de la résistance.

Recette Poireaux en cannellonis et Appenzeller 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poireaux
• 150g de porc (échine, filet mignon ou autre farce)
• 100g d’Appenzeller râpé
• 20g de beurre
• 25cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Réalisation (30 minutes):

Hacher le porc et réserver.
Couper les poireaux en 2 après avoir enlevé les racines et les feuilles. Pousser le cœur des poireaux afin de l’enlever et ne garder que la partie extérieure.
Hacher le coeur des poireaux puis réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir dans de l’huile le poireau haché et le porc, saler poivrer, réserver.
Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis délayer avec le lait froid. Saler et poivrer.
Laisser épaissir sur feu doux.
Lorsque la préparation a la consistance d’une crème épaisse verser dans un récipient.
Enfin rajouter 50g d’Appenzeller râpé, mélanger et réserver. Préchauffer le four à 160 degrés.
Prendre les cannellonis de poireaux, glisser à l’intérieur des petits bâtonnets d’Appenzeller préalablement coupés, puis combler le reste avec la farce.
Badigeonner de béchamel le fond d’un plat à gratin, et déposer les cannellonis.
Enfin recouvrir les cannellonis avec le reste de la préparation. Parsemer le dessus avec de d’Appenzeller râpé.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration et déguster !

Astuce : cette recette est idéale aussi avec du saumon frais à la place de la viande