Cuisine zéro déchet: 3 recettes de mulet

Recettes mulet en 3 façons

Lors du dernier Salon International de l’Agriculture à Paris, Pavillon France animait son stand avec des présentations de recettes « zéro déchets » dont voici 3 exemples autour d’un joli poisson, le mulet.

Pavillon France n’est autre que la marque collective, portée par l’association interprofessionnelle France Filière Pêche, de tous les acteurs de la pêche française pour valoriser ses métiers, ses engagements et ses produits. Pour s’inscrire dans la tendance du zéro déchet Marine Is Cooking, ambassadrice de la marque, s’est prêtée au jeu avec 3 recettes pour limiter le gâchis alimentaire, faire des économies et réaliser en moins d’une heure un repas 100% vertueux et gourmand à base de mulet… tout entier !

Recette du Filet de mulet au four

Ingrédients pour 2 personnes:

Un filet de mulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un demi-citron
Sel et poivre

Réalisation
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Dans un plat allant au four, déposez votre filet de mulet, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron.
Salez et poivrez, puis faites cuire 10 minutes.
Servez avec une purée de carottes.

Recette des Rillettes de mulet

Ingrédients pour 2 personnes:

1 filet de mulet sans la peau
50 grammes de beurre
1 demi-oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche (30% matière grasse)
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre

Réalisation:
Coupez le filet de mulet en gros morceaux carrés.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajoutez les morceaux de mulet puis salez et poivrez à votre goût.
Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez le vin blanc sec dans la cocotte puis couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, versez la préparation dans un grand bol.
À l’aide d’une fourchette, réduisez en miettes les morceaux de mulet.
Versez la crème fraîche et la moutarde puis mélangez bien le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.
Placez les rillettes de mulet au réfrigérateur jusqu’au service.

Recette du Fumet de mulet

Ingrédients:

Parures de mulet rincées (arêtes, tête..)
½ oignon
½ blanc de poireau
Vin blanc
30 grammes de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Un tour de moulin à poivre

Réalisation:
Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire l’oignon et le blanc de poireau émincés.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les parures du mulet (arrêtes et tête), et faites cuire à nouveau quelques minutes.
Mouillez à hauteur (⅔ eau et ⅓ vin blanc).
Ajoutez ensuite les herbes et le poivre.
Portez à ébullition pendant 10 minutes.
Laissez cuire environ 30 minutes.
Puis filtrer dans un passoire, puis dans un chinois.