Début janvier le Chef Frédéric Vardon, du restaurant parisien Le 39V a sorti Signature, chez Flammarion, un bien beau livre qui ne se contente pas d’être un recueil de grandes recettes.
Pour mieux nous aider à comprendre sa cuisine et le lieu où il dispense son talent, celui qui a passé son enfance en Normandie se dévoile sur sa personnalité et son parcours.
Amoureux de la nature et des bons produits qu’elle peut offrir d’elle même ou avec le travail soigné des hommes, comme les grands vins, des viandes sublimes, celui qui a fait ses armes auprès de grands noms comme Dutournier, Chapel et Ducasse nous offre ensuite des secrets de cuisine d’une gastronomie néoclassique récompensée par une étoile au guide Michelin.
Velouté d’orties sauvages, anguille fumée, caviar; Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal; Poularde vallée d’Auge ou encore Opéra café-cardamome ou Vacherin à la fraise des bois sont détaillées et superbement illustrées.
A deux jours de la Chandeleur nous vous proposons ici une incroyable recette de crêpes servie au 39V à Paris.
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