Il est un fromage chez Lou Pérac qui n’est pas très connu et qui pourtant le mériterait bien, il s’agit du Pérail.
Son nom vient des égouttoirs en pierre sur lesquels les fromages de brebis étaient autrefois posés moulés avant d’être affinés « Péral » ou « Péralh » en Langue d’Oc.
Il s’agit d’un fromage à pâte molle fabriqué 100% avec du lait entier de brebis Lacaune, une race locale qui ne se nourrit que des herbes et des fleurs des paturages de l’Aveyron.
Il est affiné au moins pendant 7 jours pour se présenter sous une jolie croûte fleurie ivoire. Parfumé et fondant ce fromage est apprécié par le plus grand nombre.
Nous vous proposons aujourd’hui de le déguster à l’apéritif avec une recette de wraps aux saveurs bien printanières.
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