Comté ©CIGCS’il est un fromage qui a sa place sur nos tables d’automne, c’est bien le Comté.

Fromage au lait cru à pâte pressée cuite du Massif du Jura, issu de lait de vaches de races Montbéliarde et Simmental française (seules autorisées pour la production du lait à Comté), il est produit par 160 petites fromageries de village, les «fruitières».

Il faut un minimum de 4 mois de maturation en cave d’affinage pour faire un Comté mais la moyenne est de 8 mois, et souvent bien plus.

Le Comté est un fromage aux caractéristiques aromatique très variables en fonction de sa zone de production, de sa saison, du maître fromager, et de la cave où il a maturé.

En automne prenez un bon Comté bien affiné (12 mois minimum) et offrez lui une touche de crème de marron, vous allez fondre.

Mais nous vous proposons aussi ici une recette au saveurs de saison et bien gourmande:

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