Makd’Olives, un Maki garni d’olives vertes, de saumon et d’herbes fraîches

Avec l’été qui ne veut pas s’en aller, les recettes fraîcheur restent de saison et se faire plaisir est très simple avec de savoureux ingrédients plein de verdure.

Il en est ainsi des Makd’Olives d’Espagne, un Maki garni d’un mélange d’olives vertes, de saumon et d’herbes fraîches, assaisonné de jus de citron, roulé dans une feuille de nori ou une lamelle de courgette. Un Tapas imaginé par le jeune chef Benjamin Darnaud.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d’olives d’Espagne vertes
1 courgette
70 g de saumon frais
1 botte d’estragon
1 botte de basilic
1 citron
Quelques feuilles de roquette
Huile d’olive

Préparation

Faire une salade d’herbes et mélanger avec les olives vertes juste hachées. Assai- sonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre du moulin. Hacher le saumon et l’ajouter au mé- lange.
Faire des lamelles de courgettes crues (dans la longueur) à l’aide d’une mandoline. Elles doivent être fines et souples.
Disposer les lamelles de courgette les unes à côté des autres en les superpo- sant légèrement sur une feuille de film alimentaire.
Placer la garniture sur les lamelles. Ensuite, soit à la main soit à l’aide d’un tapis à makis, rouler le tout dans le sens de la longueur pour obtenir un gros rouleau (type maki).
Découper en tronçons de 4 à 5 cm de longueur.

Astuce du Chef
Les courgettes crues apportent du croquant et de la fraîcheur à la recette. Si vous préférez vous pouvez aussi utiliser des concombres ou des carottes !

Cette recette est proposée par Les Olives d’Espagne