Gaspacho de courgette au Chaource

De juillet à octobre, après un affinage de 4 à 5 semaines, les amateurs de fromage se ruent sur le Chaource !

Ce fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, juste salé, réalisé entre Champagne et Bourgogne, qui bénéficie de l’ AOC depuis 1970, et de l’AOP (équivalent européen) depuis 2009 est un merveilleux produit de terroir.

Mais le Chaource a vu le jour bien avant et sa réputation n’est pas nouvelle. Au Moyen-âge les moines le fabriquaient déjà. Philippe le Bel se l’est fait présenter et Marguerite de Bourgogne l’appréciait lors de ses séjours en Champagne.

Aujourd’hui sa fraîcheur et son goût fruité l’invite à la table des plus gourmets, sur le plateau de fromage, mais également au coeur de nombreuses recettes.

Voici une recette d’été pour vos buffets ou apéritifs dinatoires. Une belle idée d’entrée légère.

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