Le pomelo de Corse, un trésor de l’Ile de Beauté

La Corse rayonne par sa célèbre clémentine mais aussi par un joyau gorgé de soleil, le pomolo (ne pas confondre avec le pamplemousse) qui révèle toute sa personnalité sous le climat méditerrranéen. Un agrume juteux, rafraîchissant, apprécié pour sa pulpe douce légèrement sucrée qui regorge de bienfaits pour la santé.

Depuis 2014, le pomelo de Corse bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissance officielle de son origine et du savoir-faire de ses producteurs. Pour bénéficier de la mention IGP, le pomelo de Corse doit répondre à cinq critères : le calibre, la couleur de la peau, la teneur en jus, le taux d’acidité et le taux de sucre.

En 2025, 7640 tonnes ont été récoltées dont 4750 tonnes commercialisées sous IGP. Avec son microclimat, entre mer et montagne, la Corse est l’unique région ou se cultive la variété Star Ruby sans pépins.

Implanté en Corse dans les années 90, cet agrume d’exception résulte d’une hybridation naturelle entre un pamplemoussier et un oranger au XVIIe siècle dans les Caraïbes. Il est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie.

Cet agrume bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’une douceur hivernale propices à son épanouissement. Cueilli à maturité sur l’arbre, il est rapidement commercialisé sans traitement chimique après récolte. Pas de stockage en chambre froide car il est collecté en fonction des besoins des consommateurs et expédié dans des caisses en carton éco-responsable. Les producteurs locaux s’engagent depuis plusieurs années pour la préservation du territoire et des ressources en eau de l’île de beauté en réduisant l’empreinte écologique.

Le pomelo de Corse arrive à un bon niveau de mûrissement à la fin du mois de février et on le retrouve sur les étals à partir du mois de mars jusqu’au début l’été. Sous sa peau fine, le pomolo dévoile une chair rose à rouge pourpre, juteuse et intensément fruitée avec quelques notes d’acidité mais sans présence d’amertume.

Le fait de ne pas utiliser de cire ou de conservateurs permet aussi de consommer la peau du pomelo, idéale pour réaliser des zestes ou même des confitures maison.

Les bienfaits santé

Star des régimes, le pomelo a en effet de belles vertus à faire valoir, notamment grâce à son très faible apport en calories (39 calories pour 100g). Riche en eau il contribue à la bonne hydratation de l’organisme, contient autant de vitamines C qu’une orange pour deux fois moins de sucre. Cet aliment santé possède des antioxydants qui protèget nos cellules, des fibres, minéraux, bêtacarotène, calcium. Il régule la glycémie, lutte contre les infections grâce à la présence de flavonoïdes, favorise une action bénéfique sur les troubles urinaires et agit même sur l’acné. Cet atout santé mérite bien sa place dans notre alimentation.

Seul petit bémol, le pomelo a des interactions potentielles avec plusieurs médicaments, demandez donc les  conseils au pharmacien ou au nutrtionniste.

Comment bien choisir le pomelo et le conserver?

Le pomolo doit être lourd, ferme (signe qu’il est bien juteux), une peau brillante, lisse sans tâches. Il se garde une semaine à température ambiante ou 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur qui optimise sa conservation. Pelé ou coupé, placez-le au frais et consommez dans les 48 heures.

Comment consommer le pomelo ?

En recettes salées, le pomelo se marie bien une salade d’avocats aux crevettes, des makis aux courgettes, un tartare de poisson, un magret de canard ou plus exotique avec du crabe. En sauce pour accompagner une viande blanche, à la préparation d’une marinade pour apporter une touche de fraîcheur ou avec des ballotines de saumon au chèvre frais.

Côté sucré, il fera merveille dans les salades de fruits, un gâteau au chocolat noir, un smoothie énergisant, en marmelade sur des gaufres ou coupé en deux grillé au four garni de gingembre confit. Le jus du pomelo est apprécié aussi dans les cocktails ou mocktails.

Cette recette très facille à réaliser dévoile un jeu de textures que marie crémeux et croquant avec l’intensité acidulé du pomelo rôti. Une belle occasion de faire le plein de vitamines et ses qualités gustatives et nutritives vont surprendre vos papilles.

Une belle palette gustative !

Recette du Carpaccio de pomelo de Corse rôti, burrata et dukkah

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 pomelos de Corse
• 2 burratas
• 30 g d’arilles de grenade
• 30 g de dukkah
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Pour la dukkah

• 35 g de pistaches décortiquées
• 12 g de graines de sésame
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 de cuillère à café de graines d’anis vert
• 3 grains de poivre noir
• 1/3 de cuillère à café de fleur de sel

Réalisation ( 25 minutes):

Commencez par préparer le dukkah. Hachez grossièrement les pistaches. Pilez le poivre, les graines de coriandre, cumin, fenouil et l’anis vert au mortier.

Mélangez tous les ingrédients du dukkah, puis torréfiez-les 2-3 minutes dans une poêle à feu moyen-vif. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Coupez les deux extrémités des pomelos de Corse, puis taillez l’écorce au couteau de haut en bas en veillant à ôter toute la peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif.

Coupez les pomelos de Corse en tranches pas trop fines sinon elles ne tiendront pas à la cuisson.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faites cuire les tranches de pomelo de Corse à feu moyen-vif pendant 30 secondes sur chaque face.

Retirez du feu et disposez les pomelos de Corse dans un plat de service.

Placez les burratas sur les pomelos de Corse, puis ouvrez-les à l’aide d’un couteau. Parsemez le tout d’arilles de grenade, de dukkah et de quelques feuilles de menthe. Versez un bon filet d’huile d’olive, salez.

Photos: © E.Franzo pour le pomolo de Corse IGP