Grenadins de veau aux morilles et au vin jaune

Bien que notre été se soit prolongé de la manière la plus ensoleillée et chaleureuse qui soit, on ne peut y échapper, ne serait-ce que par le calendrier, l’automne arrive bel et bien dimanche !

Alors voici une bonne façon d’aborder la saison, à savoir au travers d’un plat très facile à réaliser mais plein de bonnes saveurs automnales.

Note:
Pour cette recette proposée par les Compagnons du Goût vous pouvez utiliser des morilles séchées qu’il conviendra de faire tremper dans l’eau 1h au préalable. Pour la sauce, choisissez une crème épaisse de qualité (Isigny par exemple) et accompagnez le plat d’épinards frais ou de pommes vapeur.

Recette facile.
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 6 personnes.

• 120g de morilles
• 2 échalotes
• 80g de beurre
• 6 grenadins de veau préparés par votre Compagnon du Goût
• Fond de veau
• 10 cl de vin jaune
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel, poivre du moulin

Préparation:
Rincez délicatement les morilles pour éliminer l’excédent de sable et égouttez-les.

Dans une poêle, faites suer les échalotes ciselées dans 20g de beurre, ajoutez les morilles, 5 cl d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 10 min jusqu’à évaporation de l’eau.

Préparez la sauce : dans une casserole, versez le fond de veau et le vin jaune. Portez à ébullition et laissez réduire 10 min. Ajoutez la crème fraîche et les morilles. Réservez

Faites revenir les grenadins avec 60 g de beurre, laissez-les dorer 8-9 min, en veillant à les retourner à mi temps.

Réchauffez la sauce 1 min, nappez la viande et servez aussitôt.