140°, le fritkot de Mallory Gabsi à Paris

En ce jour de Fête nationale belge faisons honneur à un tout nouvel établissement qui s’est installé à Paris afin de faire découvrir et partager l’une des plus savoureuse tradition belge, le fritkot, la friterie dans tout ce quelle a de belgitude. Ici il est baptisé 140°, en regard de la température de l’huile de friture de vraies bonnes frites belges. Il est signé Mallory Gabsi.

C’est une petite révolution culinaire qui agite le quartier de Montorgueil. Depuis le 27 juin, une adresse audacieuse et gourmande a posé ses valises au 6 rue des Petits Carreaux : 140°, le fritkot contemporain imaginé par le Chef Mallory Gabsi. Un hommage vibrant à la culture belge, où la frite n’est pas qu’un simple accompagnement, mais une œuvre d’art.

L’héritage belge réinventé

Tout a commencé par une règle d’or, gravée dans l’esprit de Mallory Gabsi lors de son passage dans Top Chef : « L’huile doit être à 140°, pas un degré de moins. » Une précision qui a inspiré le nom de ce concept unique, né d’abord sur une péniche éphémère, puis à Bruxelles en 2021, avant de traverser la frontière pour s’installer dans la capitale française.

Ici, pas de compromis : les pommes de terre Agria, soigneusement sélectionnées dans les Hauts-de-France, subissent une double cuisson à température millimétrée. Résultat ? Des frites dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, dignes des meilleurs fritkots de Bruxelles. Mais 140°, c’est bien plus que des frites. La carte regorge de trésors belges : croquettes aux crevettes grises, burgers double bœuf-double cheddar, fricadelle, ou encore la mythique mitraillette, le tout accompagné d’une collection de sauces maison. Parmi elles, une Andalouse signature, relevée de miel belge et de harissa, un clin d’œil aux origines tunisiennes du chef.

Un décor qui sent bon la Belgique

L’ambiance ? Un mélange de nostalgie et de modernité. Les architectes Emma Collet et Thomas Diettert ont réinterprété les codes visuels du fritkot traditionnel : faïences brillantes, formica, petits carreaux colorés, et ce store jaune qui attire l’œil des passants. Un lieu chaleureux, où l’on se sent immédiatement chez soi, comme dans un vrai fritkot de quartier.

Le branding, quant à lui, a été imaginé par Laura Benocci, ajoutant une touche d’élégance à ce projet déjà bien savoureux.

Mallory Gabsi : le Chef qui fait vibrer la Belgique à Paris

À seulement 30 ans, Mallory Gabsi incarne la nouvelle génération de la gastronomie belge. Né à Ixelles, près de Bruxelles, il a grandi entre les plats généreux de sa grand-mère et les couscous monumentaux de son grand-père tunisien. Une enfance où la cuisine était synonyme de partage et de convivialité.

Formé dans des grandes maisons comme le Sea Grill (aux côtés d’Yves Mattagne) ou le Hertog Jan (triplement étoilé), il a su allier exigence et accessibilité. En 2021, il lance 140° à Bruxelles, puis ouvre son restaurant gastronomique, récompensé d’une étoile Michelin seulement un an après son ouverture. Aujourd’hui, c’est à Paris qu’il écrit une nouvelle page de son histoire, dans un quartier bouillonnant et gourmand comme Montorgueil.

Pratique:

140°. 6 rue des Petits Carreaux, 75002 Paris