Crêpes salées aux épinards et lait de chèvre, garnies de légumes verts et d’un œuf au plat

Après la Chandeleur, la seconde occasion de faire sauter les crêpes c’est demain, pour Mardi Gras. Voici une recette à la fois gourmande, originale et plutôt équilibrée pour la famille.

Ah, Mardi Gras ! Cette journée bénie où on se gave de crêpes et de beignets sans culpabiliser. Mais d’où vient cette tradition un peu folle ?

Mardi Gras, c’est littéralement le dernier jour avant le Carême, cette période de 40 jours de jeûne qui précède Pâques dans la tradition chrétienne. Le nom vient du fait qu’on mangeait « gras » une dernière fois avant de se serrer la ceinture. Historiquement, il fallait vider les placards de tout ce qui était interdit pendant le Carême : beurre, œufs, sucre, viande… D’où l’idée de faire des crêpes et des beignets !

La tradition à la française

En France, Mardi Gras rime avec déguisements et confettis. Dans le Nord, à Dunkerque notamment, c’est carrément le délire avec des carnavals gigantesques. À Nice, le Carnaval dure plusieurs semaines avec ses chars fleuris et ses batailles de fleurs.

Côté gourmandises, chaque région a sa spécialité : bugnes à Lyon, oreillettes dans le Sud, merveilles en Aquitaine… Mais partout, l’idée reste la même : se faire plaisir avant la période d’abstinence.

Aujourd’hui, beaucoup ont oublié l’aspect religieux et Mardi Gras est surtout devenu une bonne excuse pour se déguiser et manger des trucs bien gras. Et franchement, on ne va pas s’en plaindre !

A cette occasion Lactel nous propose une recette de crêpes salées. Une alternative originale,, colorée et équilibrée, idéale pour un moment gourmand plein de fraîcheur

En effet, préparées à partir de lait de chèvre et de légumes elles offrent la possibilité de varier les plaisirs, tout en conservant la gourmandise, en rassemblant petits et grands lors de véritables moments de convivialité en famille,  autour de la table.

Recette de Crêpes salées aux épinards et lait de chèvre, garnies de légumes verts et d’un œuf au plat

Ingrédients pour 4 personnes (10/12 crêpes):

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 400 ml de lait de chèvre Lactel
• 50 g d’épinards frais mixés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Garniture

• 200 g de haricots verts cuits
• 100 g de petits pois
• 1 courgette en fines lamelles
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Réalisation (préparation 25mn, cuisson 20mn):

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait de chèvre et l’huile.
Ajouter la farine et incorporer les épinards mixés.
Assaisonner.
Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
Dans une autre poêle, faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Garnir chaque crêpe de légumes, déposer un œuf au plat et replier en portefeuille.
Parsemer d’herbes fraîches et servir aussitôt.