Le vin, c’est aussi en cocktails !

Le vin est victime de déconsommation car il serait trop complexe, trop fort, trop lourd, pas assez fun, pas assez frais quand il est rouge, etc. Et si on le décomplexait et qu’on le twistait histoire d’oublier tous ces préjugés ? Utilisons le en cocktails !

A vrai dire rien de vraiment nouveau en ce monde. Nos ancêtres avaient déjà ouvert la voie. A commencer par le Spritz dont l’origine remonte au 19ème siècle dans la région de Venise, où les soldat autrichiens additionnaient le vin blanc avec de l’eau gazeuse histoire de le rendre plus souple. Ce avant qu’on y glisse l’amertume de vermouth italiens et de créer ce cocktail si branché.

En France c’est Félix Kir, chanoine et maire de Dijon de 1945 à 1968 qui servait le mélange de vin blanc et de liqueur de cassis à l’apéritif qui porte aujourd’hui son nom. Et qui se décline en « Kir Royal » en version avec du champagne ou du crémant, voir même en Communard si on utilise du vin rouge.

Aujourd’hui, à l’heure où le cocktail est à la mode et où les Français cherchent des alternatives plus légères, moins sucrées et plus créatives à l’apéritif, le vin a bel et bien sa place dans l’univers de la mixologie.

C’est d’ailleurs sur cette thématique que Vin De France communique et propose des recettes simples, prêtes en 2 minutes offrant un profil aromatique original et rafraîchissant.

Ainsi en est-il du Chardo Mule, un cocktail ensoleillé, parfait pour l’apéro:

Ingrédients:

2/3 Vin De France Chardonnay
1/3 Ginger Beer
1 trait citron vert
glaçons
rondelle de citron vert pour la déco

Réalisation:
Refroidir son verre à l’aide de quelques glaçons et ajouter 2/3 de Vin de France Chardonnay
Y presser le jus d’un demi-citron vert
Compléter avec le 1/3 de Ginger Beer
Enfin, déposer 1 rondelle de citron vert

Si l’on veut du Flower Power, voici le le Flower Rosé:

Ingrédients:

2/3 de VDF Rosé
1/3 de Tonic Water
1,5 cl de sirop d’hibiscus
1 framboise fraîche
Des glaçons

Réalisation:
Refroidir son verre à l’aide de quelques glaçons et y ajouter le sirop d’hibiscus dans le fond du verre, environ 1,5 cl
Ajouter 2/3 de VDF Rosé
Compléter le cocktail avec 1/3 de Tonic Water
Remuer.
Pour ajouter une note fruitée au cocktail, déposer une framboise fraîche.

Enfin le rouge n’est pas oublié avec le Red & Roses, clin d’oeil à de grands rockeurs.

Ingrédients:

2/3 de Vin De France Rouge comme le Pinot Noir de France
1/3 de Tonic Water
1,5 cl de sirop de rose
Quelques feuilles de menthe fraîche
Des glaçons

Réalisation:
Refroidir son verre à l’aide de quelques glaçons et ajouter le sirop de rose dans le fond du verre, environ 1,5 cl
Ajouter 2/3 de Vin De France Rouge comme le Pinot Noir de France
Compléter avec 1/3 de Tonic Water
Remuer.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, déposer quelques feuilles de menthe fraîche.

Forts du succès des 3 premières créations lancées l’an dernier, les vins Pays d’Oc IGP proposent aussi de nouvelles recettes avec de nouveaux cépages. Cette année, les incontournables Muscat Petits Grains sec, Grenache Rosé et Merlot se déclinent en cocktail : Muscat Tonic (blanc) : Muscat Petits Grains sec / Tonic / Basilic. Grenache Ginger (rosé) : Grenache Rosé / Ginger Beer / Pastèque et Merlot Passion (rouge) : Merlot / eau pétillante / Passion.

Muscat Tonic : un cocktail vif et végétal

12 cl de vin blanc sec Muscat Petits Grains sec Pays d’Oc IGP
8 cl de tonic
1 cl de sirop de basilic
2 à 3 glaçons

Grenache Ginger : un cocktail estival et spicy

14 cl de vin rosé Grenache Rosé Pays d’Oc IGP
6 cl de Ginger Beer
1 cl de sirop de pastèque
2 à 3 glaçons

Merlot Passion : un cocktail exotique et pétillant

12 cl de vin rouge Merlot Pays d’Oc IGP
8 cl d’eau pétillante
1,5 cl de sirop de passion
2 à 3 glaçons

Chardo Lemon : un cocktail frais et acidulé

12 cl de vin blanc Chardonnay Pays d’Oc IGP
8 cl de limonade
1,5 cl de sirop de citron
2 à 3 glaçons

Rosy Cinsault : une explosion florale et fruitée

12 cl de vin rosé Cinsault Pays d’Oc IGP
8 cl de limonade
1,5 cl de sirop d’hibiscus
2 à 3 glaçons

Pinot Chéri : un cocktail gourmand et rafraîchissant

12 cl de vin rouge Pinot Noir Pays d’Oc IGP
8 cl de limonade
1,5 cl de sirop de cerise
2 à 3 glaçons

Fruités, rafraîchissants et créatifs, les wine cocktails apportent un vent de fraîcheur au monde du vin. En associant vins tranquilles ou effervescents à des ingrédients inattendus, ces mélanges séduisent une nouvelle génération d’amateurs en quête de légèreté et d’originalité. Une tendance qui revisite l’art de l’apéritif avec style, version

Chez Gérard Bertrand c’est l’occasion de mettre en avant une couleur et un style de vin très tendance, le vin orange. Cela en proposant trois recettes créatives pour trois de ses cuvées:

Peach Tonic: Un cocktail innovant, fruit du caractère de Naturae Orange et de la douceur de la pêche.

Ingrédients:

7 cl de Naturae Orange
0,5 cl de liqueur de pêche 1
0 cl de tonic

Réalisation:
Dans un shaker rempli de glaçons, verser Naturae et la liqueur de pêche. Shaker le tout ! Ajouter le tonic et quelques tranches de citron et de verveine.

Orangello: Les notes épicées et fruitées de Genora associées à la fraîcheur du limoncello et au gingembre.

Ingrédients:

10 cl de Genora
2 cl de Limoncello
1 cl de sirop au gingembre
Tranches de citron

Réalisation:
Dans un shaker rempli de glaçons, verser Genora, le limoncello et le sirop, shaker le tout vigoureusement. Ajouter une tranche de citron.

Blackurrant Tonic: Histoire d’amour entre la liqueur de cassis bourguignonne et l’Orange Gold du Sud de la France. Pour un effet dégradé à l’image des couchers de soleil estivaux!

Ingrédients:

7 cl d’Orange Gold
0,5 cl de liqueur de cassis
10 cl de tonic
Tranches d’orange

Réalisation:
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser l’Orange Gold et la liqueur de cassis. En topping, ajouter le tonic et une tranche d’orange ou encore des fruits rouges frais.

Nettement moins à la mode, le vin liquoreux peut être un excellent ingrédient de cocktail. C’est ce qu’on a compris à la Cave de Crouseilles qui propose son vin Les Frondeurs en AOC Pacherenc du Vic-Bilh, pour réaliser un « Frondeur Fizz ».

Ingrédients:

10cl de vin Les Frondeurs Doux
4cl de jus de Citron Vert
1 feuille de Menthe
2cl d’eau gazeuse
Glace pilée

Réalisation:

Déposer de la glace pilée dans le verre, puis le vin, Les Frondeurs Doux.
Finaliser avec l’eau gazeuse.
Ajouter le jus de Citron Vert et la menthe.

Dans le Jura on va associer Crémant et Macvin, deux produits emblématiques du patrimoine viticole local. Ce avec un cocktail baptisé Crémantine, création signée par le bar Adoria.

Ingrédients:

2,5 cl de jus de griottines
3 cl de Macvin du Jura blanc
5 cl de jus de cranberry
12 cl de Crémant du Jura

Réalisation:
Dans un verre rempli de glaçons, ajouter dans l’ordre les ingrédients cités précédemment. Compléter avec 3 griottines directement dans le verre pour la touche finale.

Autre territoire autre appellation avec des bulles, pour la découverte de l’a “Clairettologie”, une nouvelle vision de l’art de la mixologie avec Jaillance. La maisonprésente le Zéphyr, un cocktail signature par Juliette Cothenet, Meilleure Barmaid de France 2023.

Ingrédients:

2 grandes lamelles de concombre
1 cuillère à café de sucre (ou 2 cl de sirop de sucre du type Canadou)
2 cl de jus de citron vert
3 cl de gin ; idéal avec des notes poivrées
6 cl de Clairette de Die Brut Jaillance

Réalisation:
Dans un verre rempli de glace, mélanger délicatement les ingrédients. Un tour de poivre, une tranche de concombre et une touche de citron vert viennent sublimer cette recette, à la fois rafraîchissante et délicatement aromatisée.
Selon les goûts, ce cocktail se réalise aussi avec la Clairette de Die Doux Jaillance.

Bien entendu le sans alcool a aussi son mot à dire. Par exemple avec les Vignerons Mais Autrement qui proposent une recette des plus simples, inspirée du bon vieux « blanc limé » de Mamie, à la mode partage.

Ingrédients (4 personnes) :

1 bouteille de la cuvée No Limit
50 cl de limonade
1 citron

Réalisation :
Dans une carafe, verser la bouteille No Limit fraîche et la limonade glacée. Ajouter le citron coupé en rondelles.
Mélanger et servir.

En Alsace, chez on propose un Hugo Spritz avec la cuvée popla, un vin désalcoolisé et gazéifié, issu de raisins de Gewurztraminer, élaboré par la Famille Ruhlmann-Schutz.

Le recette: dans un verre mélanger un trait de sirop de fleur de sureau, 1 dose d’eau gazeuse, 2 doses de popla, petite feuille de menthe.

Chez Moderato des recettes ont été mises au point avec le bar le Syndicat.

Comme par exemple le Dépêche Toi !

Ingrédients:

Sirop de pêche (8mL)
Fleur d’oranger (1 goutte)
Verveine séchée (6 feuilles)
Bulles 0 moderato (100mL)
Décoration : 1 quartier de pêche

Réalisation:
Mettre les feuilles de verveines séchées dans une boule à thé. Les casser pour libérer les arômes.
À l’aide d’un doseur ajouter le sirop de pêche puis ajouter une goutte d’eau de fleur d’oranger.
Ajouter 100mL de moderato dans le verre (sans utiliser le doseur).
Laisser infuser la verveine dans le cocktail jusqu’à ce que le goût convienne. Mélanger de temps en temps avec un cuillère, pour ne pas casser les bulles, puis enlever la boule à thé.
Ajouter les glaçons dans le verre.
Décorer le cocktail avec un quartier de pêche.

Enfin il existe même de jeunes vignerons qui osent. C’est le cas au Château Lamothe de Haux en Côtes de Bordeaux, près de Cadillac, où Antoine et Valentine, la dernière génération de la famille a créé Goguette. Une boisson pétillante à base de vin, d’eau gazeuse et d’épices, Le tout est mis en petite bouteille de 33cl capsulée avec une ètiquette colorée. On a découvert cela au salon Wine Paris en février dernier, et bien c’est très sympa !
Existe en blanc, un assemblage de vin blanc de la propriété et d’arômes naturels d’agrumes et d’épices. Cela reprend les codes du Mojito, avec une touche de fleur de sureau. Ou en rouge, assemblage Assemblage de vin rouge de la propriété et d’arômes naturels d’agrumes et d’épices. Ici on est plus sur une tendance sangria, avec une délicate amertume en finale. 34,80 euros le carton de 12 bouteilles au domaine.