Burger, Tomme à la truffe d’été, confit d’oignons rouges, frites de patate douce

Pochat & Fils propose une Tomme de montagne à la truffe, un fromage d’exception onctueux et savoureux qui se déguste au moment du fromage bien sûr, mais peut également sublimer une recette aussi simple qu’un bon hamburger.

La Tomme de montagne à la truffe d’été de Pochat & Fils est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait entier 100% savoyard, fabriqué en Haute-
Savoie (74).

Pour le réaliser la maison ajoute la truffe d’été directement dans le caillé au tout début de la fabrication du fromage. Celui-ci va ainsi pouvoir se nourrir des saveurs du champignon noble et délicat tout en conservant le goût du fromage traditionnel qu’est la Tomme de Savoie. Le fromage entier fait environ 1,8kg et son prix de vente conseillé est de 23 euros le kilo.

Une belle alliance à utiliser de la manière la plus simple en cuisine avec cette recette de hamburger.

Recette du Burger, Tomme à la truffe d’été, confit d’oignons rouges, frites de patate douce

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les pains à burger:

• 450g de farine
• 15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
• 2 cuillères à café de sel
• 30g de beurre mou
• 30g de sucre
• 2 œufs
• 200ml de lait ribot ou yaourt
• un mélange de graines (sésame, tournesol, pavot, courge)

Pour la garniture:

• 4 steaks hachés
• 4 tranches de Tomme à la truffe
• 4 tranches de lard fumé
• 800g de patate douce
• 100g de salade
• huile d’olive 
• sel, poivre du moulin 
• 2 cuillères à café de thym

Réalisation (50 mn +2h de pousse):

Pains à burger :
Dans le bol du robot (ou un grand bol si on n’ a pas de robot), mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure en petits morceaux, le lait Ribot à température ambiante et les ¾ des deux œufs battus.
Pétrissez 5 minutes puis ajoutez le beurre mou. Continuez à pétrir 10 min.
Couvrez le bol et laissez la pâte à une température de 25°c pendant 1 heure, il faut qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en 4 et façonnez 4 boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Laissez pousser à nouveau environ 1 heure ou plus, il faut que les boules prennent du volume.
Badigeonnez l’œuf battu restant au pinceau et parsemez de graines de votre choix.
Cuire dans un four à 180°c pendant 15 minutes.

Garniture :
Épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets. Badigeonnez-les de sel, poivre, huile d’olive et de thym. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Cuire à 220°C pendant 30 min, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Émincez les oignons rouges. Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive et les faire revenir avec une cuillère à soupe de sucre à feu doux à couvert, pendant 15 minutes.
Cuire les steaks hachés à votre convenance, un peu avant la fin de la cuisson, déposez sur les steaks une tranche de Tomme à la truffe. Dès que le fromage est fondu dressez les burgers.

Dressage des burgers:
Découpez les pains en deux, les déposer quelques minutes sur une poêle bien chaude. Puis déposez sur le pain les oignons confits, le steak avec la Tomme et quelques feuilles de salade.