Mettons du noir dans nos recettes d’été !

Le noir peut aussi être la couleur de l’été, ce en ce qui concerne la cuisine et plus particulièrement deux condiments. L’ail et le citron noirs qui vont, à défaut de mettre de la couleur, mettre de belles saveurs dans nos recettes ! 

C’est un fait, l’été on apprécie mettre un maximum de couleurs dans nos assiettes. Les légumes, les fruits sont disponibles en grand nombre de variétés, tant colorées que gustatives. Alors allons un peu à contre courant et proposons ici une touche de noir ! 

A commencer par l’ail noir fermenté, en pâte, de chez Amanprana. L’ail noir d’Amanprana est fermenté pendant 65 jours à une température de 65°C, une humidité de 85 % et un temps de séchage de 48 heures.

Avec la fermentation l’ail a perdu son odeur ainsi que son goût puissant et piquant qu’il a lorsqu’il est consommé cru. Par contre il se digère bien plus et a conservé toutes ses qualités nutritives et antioxydants.

En pâte on l’utilisera pour agrémenter un sandwich, des toasts, mais nous avons choisi  quant à nous d’en ajouter quelques cuillères à de la mayonnaise pour accompagner des crevettes. Parfait ! 

L’autre touche de noir est donnée par le citron noir séché qu’Amanprana propose Bio, en tranches dans un bocal de verre. S’il a parfaitement sa place dans un tajine, il apporte également une jolie note citronnée et fumée à une marinade ou à un plat de riz ce que nous avons choisi de tenter. 

On notera également que Fabian van Roy a remporté le titre de Meilleur Barman belge 2019 avec une recette de cocktail qui comportait comme ingrédient un sirop maison de citron noir (1,5cl).

Il était accompagné de 2cl d’aquafaba (eau de fèves), de 2 cl de jus de lime (citron vert), de 2,5 cl de jus de melon Looza, de 6 goutes d’élixir de Chartreuse, de 2 cl de liqueur de Yuzu Marie Brizard et de 4 cl de rhum Chairman Reserve. Un short drink à tenter cet été ? 

Les tranches de citron noir séché Bio et la Pâte à l’ail noir fermenté Bio d’Amanprana sont en vente dans les boutiques bio ou sur le site Amanvida.