Soufflé de Merlan

Après ce 11 mai qui signait la fin d’un confinement assez strict de presque 2 mois, chacun espère voir réouvrir ses commerces préférés. Notamment les poissonneries qui ont beaucoup souffert comme l’ensemble de la filière. Pour se faire plaisir et participer à son économie, voici une belle recette à base d’un poisson simple mais excellent.

Le merlan est un poisson que l’on a très souvent associé à un produit bas de gamme, prisé pour son prix. C’est une erreur, avec sa belle chair blanche, fine et feuilletée, c’est un poisson délicat qu’il faut cuire avec soin si l’on veut profiter non seulement de ses belles saveurs, mais aussi des vitamines et des sels minéraux qu’il apporte.

Très digeste, il est en effet réputé pour ses qualités nutritionnelles. Contenant beaucoup de protéines, le merlan est pauvre en lipides, avec bonne teneur en iode et en fer.

Recette du Soufflé de Merlan

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de filets de merlan
• 110 g de beurre
• 3 œufs entiers
• 60 g de farine
• 650 ml de lait
• Sel et poivre

Réalisation (préparation 15mn – cuisson 40mn)

Préparer une béchamel très épaisse avec 60 g de beurre, la farine et le lait.
Cuire les filets de merlan à feu doux, dans 50 g de beurre.
Laisser refroidir un peu, émietter et mélanger avec la béchamel.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs, assaisonner et mélanger à nouveau.
Battre les 3 blancs d’œufs en neige et les incorporer (mélanger en soulevant l’appareil pour bien les incorporer).
Verser dans un plat allant au four, cuire à four doux (thermostat 5) pendant 40 minutes.
Déguster avec une sauce tomate aux herbes et à l’ail.