Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

Nous sommes allés (ceux qui nous suivent sur Instagram l’on certainement vu) à la rencontre de la marque Terres OléoPro lors du dernier Salon International de l’Agriculture à Paris.

La filière des oléo-protéagineux, qui regroupe les professionnels des plantes à huile (colza, tournesol, lin, soja, olive) mais aussi des plantes riches en protéines (légumes secs, pois, lupin, luzerne, féverole) y présentait tout les bienfaits de ces cultures.

Bien entendu pour leur apports nutritifs (pour les hommes comme pour les animaux) mais aussi leur rôle dans l’environnement (biodiversité, alternative aux carburants fossiles et à la pétrochimie).

Bref un univers végétal bien intéressant et sympathique que nous avons pu apprécier de nos papilles grâce au chef Clément Dujardin qui réalisait, sur le stand, des recettes pleines de saveurs et de bienfaits pour notre équilibre alimentaire.

Nous avons d’ailleurs découvert une huile aux belles saveurs herbacées et riche en oméga 3 et 6, l’huile de chanvre, fort intéressante en cuisine.

Aussi nous vous proposons ici une recette aux lentilles vertes qui s’assaisonne à l’huile de chanvre.

Notons qu’il existe deux appellations sous signes de qualité, la lentille verte du Puy (AOP) et la lentille verte du Berry (IGP). Enfin rappelons le petit plus, les légumes secs ne contiennent pas de gluten.

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