Glace à la carotte, cannelle et gingembre

Numéro 1 en hiver, numéro 2 toute l’année : la carotte ne se contente pas de réchauffer nos soupes l’hiver venu. Avec près de 10 kg consommés par an et par foyer, elle s’impose comme l’un des légumes préférés des Français. Et cet été, elle prouve qu’elle sait aussi briller sous le soleil, entre fraîcheur, légèreté et atouts santé. La recette qui suit le prouve !

Composée à 90 % d’eau, la carotte française est l’alliée parfaite pour affronter la chaleur. Riche en vitamine A (essentielle pour la vision et le système immunitaire), source de vitamine B9 (idéal pour les femmes enceintes) et de fibres, elle affiche un score calorique imbatable : seulement 40 kcal pour 100 g. Hydratante, rassasiante et légère, elle coche toutes les cases pour un été sans culpabilité.

Et ce n’est pas tout : son bêta-carotène, cette provitamine A, agit comme un véritable élixir de beauté. Sublime le teint, prend soin de la peau et prolonge le bronzage… Qui a dit que les légumes ne pouvaient pas être glamours ?

La carotte primeur : la star de la saison

À partir de la mi-mai, c’est elle qui prend les rênes : la carotte primeur. Récoltée jeune, avant sa pleine maturité, elle se distingue par sa peau fine, sa chair juteuse et sa saveur légèrement sucrée. Un vrai régal, qui se décline à l’infini :
– Croquante à l’apéritif : un en-cas sain et rafraîchissant.
– Fraîche et colorée en salade : pour des repas légers et gourmands.
– Cuisinée avec créativité : râpée, rôtie, en velouté… Les possibilités sont sans fin.

Un secteur dynamique et engagé

Derrière cette success story, une filière bien organisée. L’Association Carottes et Radis de France (ACRF), née en 2009 sous le nom de Carottes de France et rebaptisée fin 2025, fédère près de 190 producteurs répartis sur trois grands bassins : le Sud-Ouest, la Normandie et le Grand Sud-Est. Chaque année, ce sont 190 000 tonnes de carottes (issues de l’agriculture conventionnelle et bio) qui sont récoltées sur 5 000 hectares.

Reconnue comme Association d’Organisations de Producteurs nationale (AOPn) par le Ministère de l’Agriculture, l’ACRF est l’interlocuteur privilégié des pouvoirs publics, des instituts de recherche et des acteurs de la distribution. Son objectif ? Défendre et promouvoir la production française, tout en innovant pour séduire les consommateurs.

Des recettes estivales pour se régaler

Pour inspirer les gourmands, l’ACRF a imaginé de nouvelles recettes estivales, mettant à l’honneur la carotte primeur. Tartare de carottes et mangue, carpaccio de carottes et chèvre frais, ou encore brochettes de carottes grillées… De quoi prouver que ce légume modeste peut se transformer en véritable star culinaire.

Et si on lui donnait sa chance ?

Alors, prêt à adopter la carotte cet été ? Légère, savoureuse, polyvalente et pleine de bienfaits, elle mérite amplement sa place dans nos assiettes. Et même sous des formes où on l’attend le moins, comme avec cette recette de glace, parfaite pendant ces périodes de grosses chaleurs !

Recette de la Glace à la carotte, cannelle et gingembre

Ingrédients:

• 4 carottes
• 500 ml de crème épaisse
• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de vergeoise
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 3 cm de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Réalisation:

Placer la cuve de votre sorbetière au congélateur au moins 24 heures avant de la turbiner.

Peler et couper les carottes en petits morceaux.

Verser dans une casserole la crème, le lait, les sucres, le sel, la cannelle et le gingembre. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les carottes et porter à frémissement. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Laisser refroidir le mélange à température ambiante quelques instants, puis le mettre au réfrigérateur.

Une fois le mélange refroidi, le verser dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le jus de citron et mélanger de nouveau.

Turbiner la glace dans une sorbetière en suivant les instructions, verser dans un contenant et placer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Photo @E.Franzo