Éclairs salés à la crème fouettée au Bresse Bleu

Qui a dit que le Bresse Bleu devait se cantonner au plateau de fromage ? Ces mini éclairs salés à la crème fouettée au bleu le prouvent. Une recette audacieuse entre la légèreté de la pâte à chou et la texture crémeuse du Bresse Bleu. Pour un apéro original et chic aux saveurs inattendues qui va régaler vos invités.

Le Bresse Bleu délivre sous sa fine croûte blanche, tout son caractère.Fabriqué au lait de vache entier, il est caractérisé par une croûte fleurie, une texture crémeuse et fondante avec des veinures de couleur bleu marbré. Délicat en bouche, son bleu infuse ses arômes avec beaucoup de subtilité dans la pâte.

Pour conserver le Bresse Bleu, il est recommandé de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d’origine jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage. Après ouverture, enveloppez-le dans son papier d’origine, pas de film plastique ni de papier aluminium, et conservez-le au réfrigérateur. Il est important de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster pour qu’il puisse libérer ses meilleures saveurs.

L’histoire du Bresse Bleu serait liée à l’immigration italienne en région lyonnaise. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Gorgonzola cessa d’arriver en France, dont l’importation était devenue impossible. Plusieurs laiteries bressannes, à l’initiative de fromagers italiens qui avaient passé la frontière, entreprirent de combler ce manque. Ils créèrent ainsi le « saingorlon »,un fromage à pâte persillée s’inspirant de la recette du fromage italien. Ce fromage unique et si gourmand donna naissance dans les années 1950 au Bleu de Bresse, puis en 1952 au Bresse Bleu.

Bresse Bleu est aujourd’hui une marque engagée de qualité qui fait partie intégrante du patrimoine gastronomique français. C’est le fruit du travail passionné de ses producteurs coopérateurs et du savoir-faire unique de ses maîtres fromagers. Le lait 100 % français est collecté dans des fermes à taille humaine situées à 45 km de la fromagerie. Les emballages sont recyclables, témoignage d’un engagement en faveur de l’environnement.

Voici une recette digne d’un traiteur pour les fins gourmets. Et vos hôtes vont être bluffer !

Recette des Éclairs salés à la crème fouettée au Bresse Bleu

Ingrédients pour 4 personnes:

220g de Bresse Bleu
90g de farine
3 œufs
35cl de crème fleurette
75g de beurre doux froid
7cl de lait
8cl d’eau
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Poivre

Réalisation (préparation 30 mn, cuisson 20 mn)

Préparez la pâte à choux. Versez le lait, l’eau, le sucre, la pincée, de sel et le beurre froid coupé en dés dans une casserole

Portez à frémissements et versez la farine d’un seul coup dans la casserole. Mélangez hors du feu, jusqu’à obtention d’une boule. Replacez sur le feu très doux et faire dessécher la pâte pendant 2-3 minutes, en remuant sans arrêt.

Versez la pâte dans un saladier, la laisser tiédir puis incorporez les œufs, l’un après l’autre (ajoutez l’œuf suivant uniquement lorsque le prédédent est bien incorporé).

Placez la pâte à choux dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on coupera l’une des extrémités une fois rempli) et formez 18 éclairs sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson.

Enfournez 15 à 20 min à 180°C. Trois minutes avant la fin de la cuisson, sortir les éclairs du four et y déposer un petit dés de fromage bleu. Ré-enfournez 3 min. Sortez-les du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la crème au bleu. Chauffez 5 cl de crème dans une petite casserole avec le fromage bleu coupé en dés. Mélangez quelques minutes sur feu doux pour faire fondre le fromage et laisser refroidir.

Montez le reste de la crème fleurette (bien froide) en crème fouettée ferme, avec une pincée de sel et du poivre. Incorporez délicatement la crème refroidie dans la crème fouettée.

Placez la crème au frigo. Au moment du service, ouvrez délicatement les éclairs en deux dans la longueur, les garnir de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée (c’est plus joli !) et dégustez sans attendre.

Que boire avec cette recette ?

Cette recette se mariera parfaitement avec du vin blanc doux, voire liquoreux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer vendanges tardives sans perdre ses arômes caractéristiques. Si vous êtes plutôt vin rouge, un Banyuls ou Porto rouge dont les notes sucrées sublimeront le fromage. Un vin rosé très structuré apportera de la fraîcheur. A vous de magnifier les saveurs des éclairs salés à votre goût. Belle dégustation !