La Région Grand Est se distingue lors de la première édition du Concours National du Meilleur Flan qui s’est tenue le 21 avril dernier au Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Pour la toute première fois, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a organisé le Concours National du Meilleur Flan au Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Ce concours national a pour but de célébrer un produit emblématique de la boulangerie française. Bien que simple en apparence, le flan est en réalité assez exigeant à réaliser. Il occupe une place spéciale en boulangerie, présent en vitrine chaque jour et apprécié de tous. Il est un véritable marqueur du savoir-faire des artisans.
Le 21 avril, 18 candidats venus des quatre coins de la France se sont affrontés dans une compétition amicale. Leur mission ? Réaliser le flan parfait ! Pour cela, ils devaient maîtriser la pâte (brisée ou feuilletée), obtenir un appareil homogène, lisse et sans grumeaux, et assurer une cuisson régulière pour une texture fondante et une bonne tenue. Tout cela dans un temps imparti, incluant les phases de préparation, de cuisson et de finition.
Les jurys de fabrication et de dégustation, composés de professionnels chevronnés, ont évalué chaque flan avec soin. Ils se sont basés sur une grille de notation rigoureuse, prenant en compte de nombreux critères : le goût, la texture de l’appareil, la qualité de la pâte, la cuisson, la tenue, l’aspect général et l’équilibre global du produit. Une belle occasion de mettre en lumière le talent et la passion des boulangers-pâtissiers français !
«Le flan a quelque chose de très accessible. C’est un dessert qui parle à beaucoup de monde. Une crème, une pâte, une cuisson. Ce sont des textures très douces, très onctueuses, que l’on apprécie naturellement.», déclare Dominique Anract, Président de La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
A l’issue de cette journée haute en couleurs et en saveurs, la 1ère édition du Concours National du Meilleur Flan a récompensé trois artisans:
Clara Rodriguez, de la Région Grand Est (57950), est la grande gagnante.
Thibault Rassemont, de la Région Grand Est (51480), monte sur la deuxième marche du podium.
Rémy Duret, de la région Île-de-France (77200), décroche la troisième place.
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