Les oeufs sont parmi les meilleurs alliés de la cuisine, non seulement pour la multitude d’usages qu’ils proposent mais aussi par leurs qualités nutritionnelles. Ici, avec les oeufs de France, une recette originale, festive et marquée par le terroir provençal pour un superbe moment gourmand de réveillon.
S’il est une région de France où Noël ne manque pas de charme, c’est bien la Provence. Tout d’abord par la douceur de son climat en cette saison bien sûr, mais aussi pour la richesses de ses traditions et de ses coutumes dont attestent les mets et douceurs réalisés pour les Fêtes de famille, comme par exemple les fameux 13 desserts.
Et c’est justement de ces derniers que s’inspire cette omelette originale réalisée avec les Œufs de France et proposée par le Comité National pour la Promotion de l’Œuf . Une omelette douce et soufflée, une tuerie comme certains disent aussi dans le midi !
Recette de l’omelette provençale de Noël
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 œufs
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes décortiquées
• 100 g de fruits confits (orange, melon, angélique, …)
• 70 g de sucre cassonade
• 4 c à s de maïzena
• 2 citrons de Menton ou 2 citrons bio
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de sucre glace
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
Réalisation (préparation 15 min / cuisson : 20 min):
Préchauffer le four à 170°
Laver et zester les citrons.
Hacher grossièrement les amandes, les raisins et les fruits confits.
Mélanger le jus d’un citron avec le miel.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre cassonade et la maïzena puis verser le beurre fondu.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs puis ajouter la moitié des amandes, des raisins, des fruits confits et des zestes de citron.
Verser cette préparation dans un moule antiadhésif à bord haut de 22 cm de diamètre.
Ajouter la seconde moitié des ingrédients et saupoudrer le dessus avec 20 g de sucre cassonade.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes environ.
Démouler délicatement cette omelette à partager en la badigeonnant de miel au jus de citron, puis saupoudrer du sucre glace.
Les 13 desserts de Noël en Provence
Dans l’ordre ou le désordre : Les 4 mendiants des 13 desserts qui représentent les ordres Franciscains, Dominicains, Carmes et Augustins, puis des figues sèches, des raisins secs, des amandes et noisettes, enfin des dattes, de la pâte de coing, des fruits confits, de la fougasse, du nougat blanc et noir. Une tradition simple et savoureuse à préparer à la maison avec les enfants.
