Et un, et 2, et 3 et puis 4 ! La famille Pizzou, spécialiste de la pizza 100% made in France, vient d’ouvrir une quatrième adresse parisienne : Pizzou Marais. 

Tout a commencé à Pigalle, puis s’est poursuivi à deux pas du Marché Aligre avant même de franchir le périph’ pour aller se poser à Issy-les-Moulineaux, sans oublier une expatriation à Lille. Et comme le concept semble avoir bien pris, Pizzou poursuit son développement avec un nouveau restaurant, à quelques encablures de l’Hôtel de Ville.

Celui-ci remplace ainsi Les Pinces, le restaurant de homard qui se tenait au 59 de la rue du Bourg Tibourg dans le IVe à Paris. « Disons que le concept du homard américain à Paris a vécu, il n’est plus vraiment dans la tendance du moment qui privilégie le terroir et le local », concède Vivien Mathieu, cofondateur des deux enseignes.

Alors bien sûr on ne change pas une recette qui fonctionne, à savoir de la pizza revisitée à la française, avec un sourcing de produits de qualité, le plus souvent AOP ou IGP, pour des prix entre 11 et 18 euros.

Ainsi la pâte est réalisée (parfaitement, car préparée à la main et laissée au repos de 48 à 72 heures) avec de la farine des Grands moulins de Paris, sur laquelle on va poser de la charcuterie de la Maison Conquet à Laguiole ou encore Lonzu de Corse.
Quant à la burrata (savoureuse) elle n’a pas franchi les Alpes puisqu’elle arrive très rapidement de La Ferme 4 étoiles dans les Yvelines.

Les pizza juste sorties du fpur à Pizzou Marais

Côté carte des boissons on retrouve des vins de vignerons récoltants, de la bière artisanale parisienne de La Brasserie Fondamentale (LBF) ou bien encore la blanche Colomba de la brasserie corse Pietra. L’Ile de Beauté qui est aussi à l’honneur avec l’eau gazeuse Orezza mais est-ce bien raisonnable… 

Côté décor c’est simple et efficace, avec pierres et poutres apparentes, tables style bistrot avec pieds en fonte, chaises d’écolier posées sur un plancher brut et touche de carrelage vert d’eau. Avec vue sur le four importé directement d’Italie car il fallait bien quelque chose de la Botte ! 

Pour les aficionados de la maison, il y a du nouveau pour célébrer cette nouvelle ouverture. Pizzou Marais propose en effet 3 nouvelles pizzas 100% made in France ! Pour les amoureux du fromage, on craque pour la Calvi on The Alpes (Tomme de Savoie) ou la Bourg Tiburrata (Burratina des Yvelines). Et pour se chatouiller les papilles on choisi la Tibourg Pif et sa saucisse piquante d’Aveyron. 

Pizzou Marais est donc situé au 29 Rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris. C’est ouvert 7j/7. Le midi de 12h à 14h15 (du lundi au vendredi). Le soir de 19h à 22h30 (23h le vendredi). Samedi et dimanche en non stop de 12h à 23h (22h30 le dimanche).

La salle de Pizzou Marais

Photos ©Solenne Carreras