Aujourd’hui c’est la journée Mondiale des Pâtes. Pour fêter avec gourmandise cet événement, IT Italian Trattoria nous offre la recette de ses “Pasta all’Amatriciana”. La recette incontournable de la cuisine romaine. Facile et rapide à préparer, ce plat se révèle généreux et savoureux.

IT a été fondée en 2014 par deux frères, Gio et Renato, Italian Trattoria est une enseigne de restaurants italiens (50 aujourd’hui) qui propose une cuisine familiale et authentique. Elle puise son inspiration dans les origines calabraises des fondateurs.  

Pour cela ils utilisent des produits venant tout droit d’Italie, des recettes uniques conçues par Renato, des plats frais et faits maison, préparés sous les yeux des clients.  

Au menu pasta, pizza, insalata, bar aperitivo, pâtisseries italiennes, caffè, jus, etc. Ici on aura besoin de guanciale, de tomates et de pecorino … les 3 ingrédients principaux pour réussir cette recette qui offre tant de gourmandise ! 

Recette des Pasta all’Amatriciana

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 330 g Pasta Linguine 
  • 100 g Guanciale 
  • 260 ml Purée tomate 
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 35 g de Pecorino 
  • 4 cl de Vin blanc (facultatif) 
  • 1 petit Piment rouge 
  • Sel/ poivre
  • Huile d’olive

Réalisation (à reproduire dans l’ordre suivant) :
Couper le guanciale en tranches fines et en morceaux de 2cm.
Faire revenir le piment rouge, l’ail avec de l’huile d’olive et du poivre. Le guanciale doit être bien coloré et devenir croustillant pour développer son goût.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la pulpe de tomates, la moitié du pecorino et le concentré de tomates. Mélanger et mijoter à feu très doux, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée. 
Conseil : Enlever une minute de cuisson par rapport à la durée affichée sur le paquet.
Prélever une demi louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, et ajouter dans la sauce.
Ajouter les pâtes à la préparation et mettre sur le feu.
Faire revenir le tout en mélangeant, la sauce doit napper la pasta.
Ajouter un trait d’huile d’olive en mélangeant à nouveau.
Servir immédiatement. Poivrer le dessus et saupoudrer généreusement de pecorino.

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