Le Haricot Tarbais est incontestablement l’un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest. On le cuisine, de manière traditionnelle en cassoulet et garbure, ou plus moderne en espuma, velouté, salade… pour accompagner viandes et poissons.
Estampillé Label Rouge et IGP, le Haricot Tarbais se caractérise par une peau très fine ainsi qu’une texture fondante et délicate.
Il est un formidable compagnon d’un autre emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, lui même un incontournable des fêtes de Pâques, l’agneau.
Ainsi si vous êtes en manque d’idées pour votre repas pascal, voici une superbe recette du Chef Xavier Spadiliero du Réverbère à Vic-en-Bigorre.
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