La France est, c’est une des évidences les plus admises dans le monde, le pays du fromage par excellence.
Il en est une autre, moins reconnue, c’est l’incroyable richesse d’une de ses variétés: le fromage de chèvre.
Ce ne sont pas moins de 6 grandes régions qui sont productrices de ces fromages d’excellence: Poitou-Charentes-, région Centre, Bourgogne, Grand Sud-Ouest, Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La grande variété des paysages, sols et climats de ces régions de production sont autant de facteurs influents sur la typicité du lait, mais également de la façon dont il va être travaillé, affiné puis au final des textures et saveurs des fromages.
C’est pourquoi l’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP) a publié un ouvrage intitulé « Du chèvre tous les jours ! », qui invite tous les amateurs de fromages de chèvre à les découvrir au travers d’un périple gourmand dans leurs régions d’origine (Par Christian Besançon. Le Cherche Midi – 88 pages. Disponible ici dès maintenant)
Y sont dévoilés des secrets mêlés d’histoires, de récits de personnalités y témoignant leur amour des fromages de chèvre, des technique de fabrication et de dégustation, le tout enrichi de 20 recettes originales qui donnent envie de manger du chèvre tous les jours !
Voici l’une d’elles, savoureuse, sentant bon le littoral provençal:
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