Le Kiwi de France à la carte de 5 Chef(fe)s

Jusqu’en mars nous sommes en pleine saison du Kiwi de France. Alors s’il est possible et sain de le consommer tel quel à tout moment de la journée, il est aussi un allié de la cuisine et de la pâtisserie. La preuve avec les créations gourmandes de 5 Chefs à découvrir à leur tables durant toute la saison. 

Envie d’un petit coup de boost vitaminé en plein hiver ?  Le Kiwi de France est là pour nous !  Ce fruit, naturellement riche en vitamine C, est parfait pour retrouver la forme et la bonne humeur.  De janvier à mars, c’est la saison idéale pour en profiter, frais et acidulé, il réveille les papilles !

Pour célébrer ce fruit délicieux, cinq Chefs talentueux ont créé des recettes originales, sucrées et salées, qui mettent à l’honneur le Kiwi de France.  Il nous est ainsi proposé d’aller les déguster jusqu’au 1er mars 2026 dans plusieurs restaurants de la capitale. Voici le programme pour se laisser tenter.

Christophe Adam – Chef et Ambassadeur de la campagne
Créations proposées :
– Salade verte au Kiwi de France
– Cup feuilletée au Kiwi de France

Adresses:
L’Eclair de Génie, 122 Rue Montmartre, 75002 Paris du 17 au 31 janvier 2026
Dépôt Légal, Gare de Lyon, 75012 Paris du 19 janvier au 1er mars 2026
Dépôt Légal, 6 Rue des Petits Champs, 75002 Paris du 19 janvier au 1er mars 2026

Johanna Roques – Cheffe Pâtissière
Création proposée :  
– Tartelette au Kiwi de France
Adresses:
Fou de Pâtisserie, 45 Rue Montorgueil, 75002 Paris du 17 au 31 janvier 2026
Jojo & Co Pâtisserie , 37 Rue du Roi de Sicile, 75004 Paris du 17 au 31 janvier 2026

Julien Duboué – Chef
Créations proposées :
– Ceviche de dorade au Kiwi de France
– Gaspacho de Kiwi de France au jurançon moelleux
Adresse:
Boulom, 181 Rue Ordener, 75018 Paris du 19 Janvier au 2 Février 2026

Hugo Bourny – Chef
Créations proposées :
– Kiwi de France verveine sucrante des Antilles, meringue réglissée et combava (du 17 au 31 janvier 2026)
– Huître et le Kiwi de France, agastache et poivre de Penja blanc, baie de Kororima (du 21 janvier au 04 février 2026)
Adresse:
Maison Lucas Carton et Petit Lucas, au 9 place de la Madeleine 75008 PARIS

Ophélie Barès – Cheffe Patissière
Création proposée :
– Pavlova légère au Kiwi de France, fromage blanc & herbes fraîches
Adresse:
Encore, 5 rue de Belfort, 92600 Asnières-sur Seine, du 09 février au 15 février 2026

Pour ceux qui n’auraient pas la possibilité de se rendre à l’une de ces adresses gourmandes afin d’y savourer une création au Kiwi de France, le Chef Christophe Adam leur offre ici une recette tendance. 

Recette de la Pavlova Kiwi Citron Yuzu par Christophe Adam

Matériel : 

– Cercle de 20 cm de diamètre
– Douille à chantilly cannelée

Ingrédients :

• 1 disque de Pavlova (environ 300g)
• 250 g de glace vanille
• 400 g de crème citron yuzu
• 4 kiwis
• 200 g de chantilly

Pour la Pavlova
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de blanc d’œuf
• 100 g de sucre glace
• Chocolat blanc (pour chablonner la meringue)

Pour la crème citron yuzu
• 70 g de purée de citron
• 25 g de purée de yuzu
• 90 g d’œufs entiers
• 80 g de sucre semoule
• 10 g de zestes de citron
• 1 g de gélatine en poudre
• 5 g d’eau
• 165 g de beurre doux

Pour la Chantilly Mascarpone

• 100 g de mascarpone
• 50 g de crème liquide 35% chaude
• 17 g de sucre semoule
• 125 g de crème liquide 35% froide
• 7,5 g de gélatine

Réalisation:

Sortir les blancs d’œufs au minimum 4 heures avant utilisation pour qu’ils soient à température ambiante.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre semoule petit à petit pour serrer les blancs. La meringue est prête lorsqu’un joli bec d’oiseau se forme en retirant le fouet de la cuve.

Ajouter le sucre glace à l’aide d’une maryse.

Chemiser de papier sulfurisé sur l’intérieur du cercle.

Pocher la meringue en disque de 2 cm d’épaisseur environ à l’intérieur du cercle.

Enfourner à 100°C pendant 1h30.

Faire fondre le chocolat blanc et chablonner au chocolat blanc le dessus de la meringue.

Crème citron yuzu:

Fouetter les œufs, le sucre et les zestes de citron pour les blanchir. Ajouter les purées de citron et de yuzu. Faire cuire dans une casserole à 85 °C jusqu’à léger épaississement.

Incorporer la gélatine préalablement hydratée à 60 °C et, quand le mélange est descendu à 40 °C, intégrer le beurre en dés et mixer.

Conserver la crème au moins 2 heures au frais avant le montage.

Peler les kiwis et les découper en dés d’environ 1 cm de côté.

Préparation de la Chantilly Mascarpone:

Faire chauffer la crème avec le sucre à 85°C. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mixer et verser sur le Mascarpone préalablement détendu. Ajouter la crème liquide froide.

Mixer et réserver au froid 24 heures avant utilisation.

Le lendemain, monter la chantilly bien froide au batteur muni du fouet puis mettre en poche pour faciliter le pochage.

Dressage :

À l’aide d’une cuillère, déposer l’équivalent de 3 boules de glace vanille sur la Pavlova et les écraser délicatement de sorte à l’aplatir légèrement sans casser la meringue.

À l’aide d’une douille unie, pocher la crème citron yuzu sur la glace vanille.

Recouvrir la crème citron yuzu avec les dés de kiwi.

À l’aide d’une douille cannelée, pocher la chantilly autour de la Pavlova. La chantilly doit recouvrir les bords de la Pavlova et lier tous les éléments entre eux.

Notons que cette cette opération s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication triennale, “Kiwi & Kaki, L’Europe a du goût” cofinancée par l’Union européenne, visant à promouvoir en France le Kiwi des producteurs français et le Kaki Ribera del Xûquer espagnol.