Des experts culinaires et bartenders internationaux décryptent les ingrédients et les techniques appelés à s’imposer dans les assiettes et les verres en 2026.
La marque internationale d’hôtels Kimpton (plus de 145 hôtels ouverts et en projet dans une vingtaine de pays) vient de dévoiler son palmarès annuel des tendances qui vont faire vibrer les papilles en 2026. Et autant dire que ça décoiffe : cocktails boostés à la technologie, laits végétaux fruités qui sortent des sentiers battus… Les chefs et mixologues de la marque, présents dans plus de 100 restos et bars à travers 83 établissements, nous donnent un aperçu de ce qui nous attend.
« Les clients veulent vivre des expériences qui parlent à tous leurs sens, pas juste à leur estomac », explique Kat Wojcik, Directrice de la programmation chez IHG. « Nos cocktails et menus racontent des histoires, ils reflètent le lieu, la culture locale. On ne suit pas les tendances, on les crée avec un zeste de fantaisie. »
Côté assiette : ce qui débarque dans nos plats
Le charbon fait son grand retour – et pas n’importe lequel. Le Binchotan japonais, ce charbon blanc qui ne fume presque pas, va devenir la star des cuisines. Au menu : des choux-fleurs grillés au charbon avec une crème au citron qui fait saliver.
Les pancakes du monde entier débarquent sur nos tables : du Msemen marocain au Hotteok coréen en passant par le Bánh Xèo vietnamien, on va pouvoir faire le tour du monde sans quitter sa chaise.
La cuisine des origines et le mélange des cultures vont exploser. Les chefs puisent dans leurs racines multiples pour créer des plats uniques. Au Kimpton BEM de Budapest, par exemple, on revisite la soupe hongroise traditionnelle avec du sanglier sauvage.
Les agrumes exotiques font leur show : Calamansi, Hallabong, Sumo… Ces variétés rares vont inspirer des cocktails au yuzu ou des vinaigrettes Calamansi-miso surprenantes.
Le partage s’impose : fini les grosses assiettes individuelles, place aux petites portions à picorer entre amis. Même les classiques comme le gumbo se transforment en bouchées à partager.
« On cuisine comme pour nos potes », résume José Carlos García, chef exécutif au Kimpton Los Monteros Marbella. « Chaque assiette raconte une histoire, crée une connexion. C’est plus que des tendances, c’est un voyage culinaire partagé. »
Du côté des cocktails : ce qui va buzzer
La texture devient centrale : croustillant, mousseux, pétillant… En 2026, chaque gorgée doit être une expérience en soi. Pensez matcha crémeux avec topping croquant ou perles de boba dans un latte velouté.
Le lait de banane débarque direct de Corée pour détrôner le lait d’avoine. Sa douceur naturelle se marie parfaitement avec la cannelle, le caramel ou le chocolat pour un réveil gourmand.
Les cafés de spécialité montent en puissance avec des grains rares comme le Colombian Gesha ou le Papua New Guinea Volcanic Robusta, histoire de vraiment découvrir de nouvelles saveurs.
Le Garibaldi va remplacer l’Aperol Spritz : moins d’alcool, plus de fraîcheur, avec des agrumes uniques et la force du Campari.
Les plantes remplacent le sucre : rose, sureau, cerise apportent une douceur naturelle. Au Kimpton Atlântico Algarve, leur Garibaldi utilise du Campari infusé à l’huile de coco, zéro sucre ajouté.
Les boissons en couches font leur show, autant pour les yeux que pour les papilles.
Du jardin au verre : aloé, eucalyptus, pepperberry… Les ingrédients frais et locaux s’invitent dans les cocktails. Le Frosé Margarita du Kimpton De Witt Amsterdam mélange pomme, céleri et vermouth rosé – une salade dans un verre, littéralement.
La technologie s’invite au bar avec des techniques de pointe : congélation sous pression pour libérer les saveurs, gastronomie moléculaire… Le Clarified Basil Highball du Kimpton Main Frankfurt utilise la science pour créer un basilic liquide ultra-intense.
Les vins d’Asie-Pacifique et les cocktails espagnols à base de vin (Kalimotxo, Tinto Verano) vont percer mondialement. Et Bordeaux fait son comeback, notamment au Kimpton Fitzroy London avec son cocktail The King of Persia qui mélange gin, citron kaffir et réduction de Pinot Noir.
« La nature a toujours été notre principale source d’inspiration », confie Hayleigh Mull, responsable F&B au Kimpton Blythswood Square. « 2026, ce sera l’occasion d’expérimenter avec des ingrédients originaux comme l’aloé ou l’eucalyptus. Un futur exotique et super prometteur. »
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