Après les oeufs de Pâques en chocolat, voici les oeufs d’esturgeons élevés sur le Bassin d’Arcachon, le caviar de la Maison Perlita. Et comme la gastronomie ne se fixe guère de limites, ces luxueuses et délicieuses petites billes noires d’Aquitaine partent à la rencontre d’un des plats les plus populaires d’Italie, la pizza, à l’occasion du Championnat du monde de la pizza ! 

Alors oui, c’est clair qu’au premier abord on ne voit pas trop ce que l’un des emblèmes de la cuisine italienne populaire a comme rapport avec le met d’excellence autrefois réservé aux tsars… Pizza et caviar, sacré grand écart !

Pourtant, un homme, le mentonnais Laurent Raimondo a trouvé un lien puisqu’il va tenter de le faire briller lors du très sérieux Championnat du monde de la pizza, avec une recette aux saveurs iodées. Parsemée de grains de Caviar Perlita, la pizza élaborée par ce Chef passionné, déjà sacré Super Champion du Monde en 2017 à l’occasion de la Pizza World Cup, va porter haut les couleurs du caviar français !

Pour concourir à Parme cette année, ce fils de poissonnier souhaitait composer une pizza inspirée de la mer, en hommage à son père. Une inspiration confortée par sa rencontre avec Michel Berthommier, Directeur de la Maison Perlita, en janvier dernier. Leur échange sur le salon SIRHA de Lyon 2023 a convaincu le restaurateur d’ajouter à sa recette quelques grains de folie soigneusement sélectionnés.

Elaborée en collaboration avec son fils, Augusto Raimondo, récemment titulaire d’un bac pro cuisine, la pizza présentée à Parme par Laurent Raimondo sera notamment à base de burrata truffée. Si une partie de sa composition est encore tenue secrète, on sait que la sensation iodée sera apportée par l’apport, en sortie de cuisson, d’un gravelax de saumon ou d’esturgeon de Perlita, d’algues, de gambas rouges de San Remo poêlées, de fleur de bourrache et de Caviar Perlita.

Nous vous avons déjà présenté ici la maison Caviar Perlita, labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ». En 2018, l’Esturgeonnière est également devenue la première ferme en France agréée ISO 22000 pour la sécurité des aliments, attestant de ses procédures rigoureuses.

Ambassadeur du caviar d’Aquitaine en France et à l’étranger, Caviar Perlita produit chaque année 4 tonnes de caviar de très haute qualité.  On trouve le Caviar d’Aquitaine Perlita à partir de 45 euros la boîte de 20 g et le Caviar d’Aquitaine RARE de Perlita à partir de 62 euros la boîte de 20 g.

La Nouvelle-Aquitaine représente aujourd’hui 90% de la production nationale de caviar. C’est sur le Bassin d’Arcachon, paradis entre terre et mer, que s’est installée la ferme piscicole de Caviar Perlita, spécialiste du caviar d’élevage depuis plus de 25 ans.

Aujourd’hui il est possible de découvrir l’histoire de L’Esturgeonnière et suivre les différentes étapes de fabrication lors d’une visite de 90 minutes, en compagnie d’un guide local.

Cela débutera par le tout nouvel aquarium en construction, qui permet d’admirer différentes espèces d’esturgeons dont le béluga (nom scientifique Huso Huso)  qui compte parmi les plus grands esturgeons au monde. On retrouve également l’espèce élevée à la ferme, l’esturgeon sibérien (Acipenser Baerii), ainsi que l’osciètre (Acipenser Gueldenstaedtii et Acipenser persicus).

La visite suit le parcours des poissons, de l’écloserie aux bassins à l’air libre, jusqu’à la récolte des fameux grains. Les participants découvrent ensuite en vidéo les coulisses de la production et les différentes étapes qui s’enchaînent avec minutie : lavage, rinçage, tamisage, salage et mise en pot des grains qui intervient le jour même de la récolte.
Des visites programmées tous les vendredis à partir d’avril et jusqu’au mois d’octobre  (excepté le vendredi 14 juillet). Ces visites sont suivies d’une dégustation de différents affinages de caviar Perlita.

Tarif adulte : 30 euros. Tarif enfant (8 – 12 ans) : 24 euros. Groupes de 4 personnes minimum /15 personnes maximum Réservation obligatoire sur le site de Caviar Perlita.

On peut aussi profiter, en partenariat avec l’Office du Tourisme du Teich, de visites « Privilèges », qui sont elles accompagnées par Michel Berthommier, Directeur Général de Caviar Perlita, ou Jean Lannes, guide local et figure emblématique du Bassin d’Arcachon. Le tour des installations est suivi d’une projection vidéo dans l’espace accueil. 

Elles s’achèvent ensuite par une dégustation de caviar et de tartinables à base de caviar et de chair d’esturgeon. Un moment d’exception agrémenté d’un assortiment de produits régionaux et de vins sélectionnés par la Cave du Teich. Les accords mets/vins sont présenté par monsieur ou madame Dessales, cavistes propriétaires de la Cave du Teich.

Dates des visites:
Dimanche 30 avril 2023
Dimanche 4 juin 2023 (Fête des mères)
Dimanche 18 juin 2023 (Fête des pères)
Mardi 11 juillet 2023
Mardi 18 juillet 2023
Mardi 25 juillet 2023
Mardi 1 août 2023
Mardi 8 août 2023
Mardi 15 août 2023 (sous réserve)
Mardi 22 août 2023
Mardi 29 août 2023
Dimanche 1 octobre 2023 (Fête des grands pères) 

Tarif adulte : 45 euros. Tarif enfant (6 – 14 ans) : 24 euros. Groupes de 6 personnes minimum / 12 personnes maximum Réservation obligatoire sur le site de l’Office du Tourisme du Teich.

Caviar Perlita. Route de Mios Balanos – 10 rue de Pirac. 33470 Le Teich