Blanquette de veau aux saveurs de « Kari goss »

Si à quelques jours de l’Epiphanie on ne peut renier le fait que le cidre s’accorde parfaitement avec une galette frangipane, il ne faut pas pour autant le cantonner à cet accord. Cette boisson pétillante, légèrement alcoolisée, ne manque pas de complexité et a sa place à table avec les meilleurs mets. Comme avec cette recette du chef étoilé Gaël Orieux.

Il est temps d’oublier le folklore et de sortir de l’idée du cidre servi en bolée avec une crêpe ! Le cidre est une grande boisson, toujours mieux travaillée par ses producteurs et mérite les meilleures tables, lors de petites et grandes occasions, à la maison ou au restaurant.

Le cidrier français Loïc Raison y travaille depuis quelques années maintenant et pour lui déguster, se faire plaisir et partager sont les maîtres mots d’une nouvelle mouvance baptisée la Sistronomie.

Ainsi le Sistronome William Wyme et le Chef étoilé Gaël Orieux imaginent et créent de belles recettes salées et sucrées en accord avec les cidres Loïc Raison. Comme celle qu’ils nous proposent ici pour se régaler en cette saison hivernale.

Recette de la Blanquette de veau aux saveurs de « Kari goss »

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g d’épaule de veau sans os
1 poireau
1 carotte
1 petit céleri-rave
3 oignons nouveaux
30 g de beurre
30 g de farine
1 cuillère à café de Kari goss ou curry
100 g de lait de coco
200 g de crème épaisse
40 g de fruits secs
150 g de petits champignons
8 mini-poireaux

Réalisation:

Épluchez la carotte, le céleri-rave, les oignons, le poireau et les tailler en gros morceaux. Mettre dans une casserole la viande, de l’eau froide à hauteur, un peu de sel et portez à ébullition. Écumez légèrement, ajoutez les légumes puis laissez cuire doucement environ 1 heure.

Enlevez la viande une fois cuite et filtrez le bouillon de cuisson. Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec la farine et cuire doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le kari-goss, le lait de coco, la crème double et finir en ajoutant le bouillon de viande. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les morceaux de viande.

Faire chauffer de l’eau salée puis cuire les mini-poireaux et les champignons séparément quelques minutes et égoutter. Taillez joliment les poireaux une fois cuits.

Dans un plat, mettre la blanquette au kari goss, ajoutez dessus les mini-poireaux et les champignons.

Finir en disposant dessus quelques fruits secs.

À déguster avec la Cuvée Réserve Loïc Raison.

La Cuvée Réserve de Loic Raison, est un cidre de maturation lente, titrant 6% d’alc./vol avec de douces notes boisées. Il est proposé dans une élégante bouteille de 75cl au prix conseillé de 3,45 euros.