Une sélection de bûches de Noël

Le maître chocolatier François Pralus a réalisé pour ce Noël 2012 une bûche composée du fameux chocolat Pralus de Madagascar à 75% de cacao et d’une onctueuse mousse à la pistache, le tout enrobé de zestes d’oranges amères, d’éclats de pistache et d’amandes grillées.

L’idée créatrice se fonde sur le mariage des saveurs et des textures. L’acidité de l’orange est radoucie par le tendre goût de la pistache quand le croquant des fruits secs vient s’immiscer avec malice dans le moelleux de la mousse. A l’oeil la bûche 2012 semble fraichement sortie des bois avec une jolie couleur nature. (En vente les 23 et 24 décembre dans les boutiques Pralus. 19,20€ la 4 parts, 28,80€ la 6 parts, 38,40€ la 8 parts. Voir le site)

Tout comme la bûche de la pâtisserie Jean Millet, véritable institution du 103 de la rue Saint Dominique à Paris depuis 1963. Pour les fêtes 2012 la Tout Chocolat met à l’honneur le travail du chef pâtissier Denis Ruffel et ressemble à une véritable bûche de bois.

Un biscuit amande cacao garni d’une bavaroise au chocolat elle-même recouverte de mousse au chocolat. (Disponible à partir du 18 décembre 2012 pour 4 à 16 personnes à partir de 30€)

Plus orienté vers le décor de neige, notons la Bûche Polaire d’Eric Keyser. Mousse légère aux agrumes de Noël, Compotée de fruits de saison (pommes, poires, oranges, figues et abricots séchés) sur une pâte sablée aux 4 épices. La bûche est habillée d’une coque en chocolat blanc et d’un flocon en sucre. (Taille unique 6 personnes : 50 € en boutique à trouver sur le site Kayser)

Toujours plus froid avec Amorino qui fête son 10 ème anniversaire et en profite pour diversifier son offre et propose pour la première fois une sélection de bûches glacées.

Ainsi Cubo la bien nommée en forme de cube blanc et ornée de paillettes dorées qui allie la douceur de la vanille et la force du chocolat. Délicatement posé sur un biscuit en cacao, son coeur de meringues la rend croquante à l’intérieur et onctueuse à l’extérieur (Pour 8 à 10 personnes prix public conseillé de 34,90€. Existe également en petit format Cubetto pour 4 à 6 personnes au prix public conseillé 19,90€)

Décorée de la fameuse fleur Amorino, emblème de la marque, la bûche Le Rose est destinée aux amateurs de chocolat et de noisettes. Son nom made in Italy « Le Rose » évoque un duo fleuri et gourmand, la vanille, avec l’une des valeurs phares du glacier: L’Inimitabile, l’authentique pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Le tout posé sur un fond de biscuit cacao. (Pour 6 à 8 personnes au prix public conseillé de 29,90€. Voir le site)