Potiflette au chèvre-boîte : la recette d’Halloween

A Halloween, le fromage de chèvre a plus d’un tour dans sa courge ! Cette année, pas besoin de sortir le déguisement de fantôme : c’est dans l’assiette que se joue la frayeur… gourmande. Place à la potiflette, la tartiflette qui a trouvé sa cachette dans un potimarron.

À l’approche d’Halloween, les courges s’invitent partout, sur les perrons comme sur les tables. Et si, plutôt que de les sculpter, on les mettait enfin au menu ?

Le principe est aussi malin que spectaculaire. Le potimarron, vidé de ses graines et creusé, sert à la fois de plat et d’ingrédient. Sa chair, récupérée avec soin, rejoint à la poêle les lardons et l’oignon émincé. Un petit déglaçage au vin blanc, au choix, et la garniture est prête à envahir la courge.

Une tartiflette qui a mangé de la soupe de potiron

Vient ensuite le montage, façon lasagnes de sorcière : une couche de préparation, une lichette de crème, des tranches de chèvre-boîte, et on recommence jusqu’en haut. On termine en beauté par une dernière tranche de fromage, un tour de crème, une pincée de muscade et du poivre. Direction le four : 35 minutes à 180 °C, le temps de laisser la magie (noire) opérer.

Résultat : une courge fondante, un fromage qui coule comme il faut, et des sourires garantis quand on la pose au centre de la table. Servez-la bien chaude avec de petites pommes grenailles ou une salade verte pour couper la générosité. Côté boissons, un blanc sec fera très bien l’affaire.

Recette de la Potiflette au chèvre-boîte

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron
1 chèvre-boîte
200 g de lardons
1 oignon
1 bouteille de crème fleurette 30 %
Muscade
Huile d’olive, vin blanc, poivre

Réalisation (préparation 15 minutes | Cuisson : 35 minutes)

Couper le chapeau du potimarron, retirer les graines, puis creuser une partie de la chair pour la récupérer.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé, les lardons et la chair du potimarron. Déglacer au vin blanc.

Garnir la courge en alternant la préparation oignons-lardons, un peu de crème liquide et des tranches de chèvre-boîte. Terminer par du chèvre-boîte et un tour de crème, puis saupoudrer de muscade et de poivre.

Enfourner 35 minutes à 180 °C.

Servir bien chaud.

Zoom sur le chèvre-boîte, le héros de la soirée

Derrière cette recette de saison se cache un vrai monument du fromage de chèvre. Créé en 1907, le chèvre-boîte doit son nom à sa présentation dans une boîte fromagère traditionnelle. C’est un grand classique du Poitou-Charentes et un incontournable des plateaux. Mais il ne se limite pas à ce rôle : il se glisse volontiers dans les gratins de légumes, sur des croûtons tartinés de tapenade ou dans des sandwichs au concombre. On le trouve aussi au rayon coupe, en version grand format d’environ 1 kg, parfaite pour les grandes tablées d’Halloween.

Une idée pour Halloween, et pour tout l’automne

Si la potiflette fait son petit effet le 31 octobre, elle n’a pas besoin d’un prétexte surnaturel pour revenir à table. Elle réchauffera tout autant les dîners de novembre et les week-ends pluvieux. Une chose est sûre : avec elle, les fromages de chèvre prouvent qu’ils ont plus d’un tour dans leur courge.

Crédits photos : recette, Francis Guillard pour l’ANICAP, fromage Nicolas Louis pour l’ANICAP