Basilic & Co, l’excellence du produit

Lancée en 2007 au cœur de la Drôme par Laurent Bassi de 24 ans, l’enseigne Basilic & Co compte désormais 60 restaurants. Un concept de restauration rapide de qualité en mettant à l’honneur les produits français principalement locaux, labellisés AOC, AOP, bio, label rouge.

Les pizzas et foccace 100 % maison sont élaborées à partir de produits frais soigneusement sélectionnés cuites au feu de bois devant les yeux du client. De nombreux producteurs travaillent pour Basilic&Co comme Gael Blard pour les tomates bio, la Maison de l’Etivaz pour l’affinage du fromage, Lucie Rollet pour ses huiles artisanales Boistray, la coopérative Vercors-lait pour le bleu du Vercor-Sassenage AOP, l’un des produits emblématiques de l’enseigne ou la fromagerie Seignemartin, pour ne citer qu’eux.

Chef étoilé au Guide Michelin et ancien collaborateur de Frédéric Anton et de Thierry Max, Edward Cristaudo a rejoint l’équipe « recherche et développement du produit » et conçoit ses recettes créatives en donnant toutes ses lettres de noblesse au produit.

« Ce qui m’a poussé à rejoindre l’équipe, c’est la culture du produit et des valeurs autour de notre patrimoine français, que je partage au quotidien dans mes créations. Mon travail consiste à retranscrire ces magnifiques produits dans nos pizzas sans les dénaturer, en créant, en valorisant et en les sublimant », précise Edward Cristaudo

La fabrication de la pâte est tenue secrète ? Elle est concoctée chaque matin avec trois farines différentes et les pâtons sont étalés à la main sur un lit de semoule fine apportant du croustillant et garantissant le moelleux du produit. La cuisson se réalise dans un four à bois ou sole rotative en pierre réfractaire selon les restaurants. Sans oublier la maîtrise et le savoir-faire du pizzaiolo…

La carte est renouvelée deux fois par an, printemps-été et automne-hiver et une région est à l’honneur à chaque changement. Cette année le Jura a toutes les saveurs gastronomiques, du comté au bleu de Gex en passant par la saucisse de Montbéliard et le vin jaune aux arômes délicats.

De savoureuses recettes surprenantes où l’on craque pour l’Escargotine comme son nom l’indique est à base d’escargot, la Montbéliarde avec sa célèbre saucisse AOP, la Baugienne à la tome des Bauges AOP, la Jurassienne, à base de saucisse de Montbéliarde et de morbier ou encore la 3 fromages AOP du Jura (morbier, bleu de Gex, comté).

Et côté sucré pour terminer le repas, la focaccia choko noisette, les glaces artisanales « Terre Adélice » aux multiples parfums ou un tiramisu au café ou aux fruits. Pour vous rafraîchir le gosier de jolies bières artisanales de la brasserie des Cuves de Sassenage, des jus biologiques à base de pommes « Made in Normandie » ou des limonades artisanales Elixia, une des plus anciennes limonaderies de France. Coup de cœur pour le Caprice d’Antoine, un Côtes du Rhône AOP fruité et gouleyant.

Un rayon d’épicerie fine

En 2022, Basilic & Co a créé une nouveau concept en introduisant un rayon d’épicerie fine dans six restaurants : Valence, Romans-sur-Isère, Seyssinet-Pariset, Bourg-Saint-Maurice, Cholet et Talence. Une manière complémentaire de proposer les produits utilisés dans les recettes comme l’huile d’olive de Nyons AOP, le piment d’Espelette AOP de la Maison du piment ou encore les ravioles du Dauphiné IGP et le jambon sec d’Ardèche IGP. A découvrir sur place, à emporter ou en livraison. Vous y trouverez des petits trésors gastronomiques !

Une enseigne responsable

Basilic & Co accorde une attention particulière à la protection de l’environnement en utilisant des emballages recyclés et recyclables, en favorisant l’électricité verte, en employant des ampoules basse consommation ou le tri sélectif des déchets ainsi que les produits nettoyants écologiques.

Les matériaux écologiques sont employés lors de la conception des restaurants notamment le bois qui est installé partout procurant une ambiance cocooning. Leur décoration est sombre et soignée (ci-dessous le restaurant de Valence).