Saint Louis Sucre a récemment lancé le premier sucre roux de betterave dont nous avons parlé ici. Pour inspirer les cuisiniers en herbe comme les passionnés de pâtisserie, la marque nous propose ici une recette, de saison et rapide à faire.
Contrairement aux sucres roux traditionnels issus de la canne à sucre, le sucre roux de betterave de Saint Louis est fabriqué à partir de betteraves cultivées plus localement. Ce sucre se distingue par sa texture fluide et cristallisée et sa couleur dorée. Mais aussi par ses notes douces et caramélisées qui en font un allié pour s’inviter dans les moments de gourmandise, comme avec cette recette.
Recette de la Tartelette kiwi, citron vert, topping feuille de menthe cristallisée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 1 pâte sablée
• 6 kiwis
• 1 citron vert
• 4 cuillère à soupe de sucre roux de betterave Saint Louis Sucre
• 8 feuilles de menthe
• 1 yaourt grec
• 1 blanc d’oeuf
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C.
Découper 4 cercles dans la pâte et foncez-les dans les moules à tartelette.
Piquer la pâte, à l’aide d’une fourchette, et enfourner 10 à 12 min.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Éplucher les kiwis et mixer en 3 avec le jus d’un demi citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre roux de betterave. Réserver.
Couper en morceaux les 3 autres kiwis et arroser avec le jus du demi citron vert restant. Réservez.
Badigeonner chaque feuille de menthe avec un peu de blanc d’œuf battu.
Saupoudrer de sucre roux de betterave.
Laisser sécher 10 à 15 min à température ambiante (ou 2 à 3 min dans le four éteint encore chaud).
Procéder au montage en versant dans le fond de tarte du coulis de kiwi, ajouter une à deux cuillères à soupe de yaourt grec et déposer sur le dessus les morceaux de kiwi et les feuilles de menthe cristalisées.
Astuce : juste avant de servir, saupoudrer très légèrement de sucre roux de betterave pour un effet « perlé » très gourmand.
Photo: Saint Louis Sucre – Poire&Cactus
