Le plateau de fromages, grande affaire nationale

Il y a des sujets sur lesquels les Français ne transigent pas. Le fromage en fait partie. Avec une constance qui force le respect, le plateau de fromages résiste au temps, aux modes alimentaires et aux diktats nutritionnels. Mais cela ne veut pas dire qu’il est figé. Bien au contraire.

À l’occasion de sa 19^e édition, prévue du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers (réservé aux professionnels) a commandé une étude fouillée au cabinet IntoTheMinds — 500 répondants interrogés en février dernier — pour saisir l’état de l’art du plateau de fromages en 2026. Les résultats sont sacrément instructifs.

En parallèle, le Salon a organisé son concours Coups de Cœur : 175 fromages en compétition, un jury de 25 experts venus des quatre coins du monde, et une dégustation à l’aveugle menée le 24 mars dernier. Dix vainqueurs ont émergé. En cette Journée Mondiale du Fromage, on vous dit tout.

Le fromage tous les jours, le plateau pour les grandes occasions

Commençons par l’essentiel : les Français mangent du fromage. Beaucoup et souvent. 48 % en consomment chaque jour, et ils sont 77 % à l’associer spontanément à un plaisir gourmand. Voilà qui est posé.

Mais le plateau, lui, c’est une autre histoire. C’est le moment choisi, le rituel que l’on prépare. Pas question de le sortir pour un dîner en solitaire devant une série : 69 % des sondés le réservent aux repas en famille ou entre amis, et 65 % à l’occasion d’un repas festif. Le plateau, c’est de la convivialité à l’état pur — et les Français n’ont pas du tout envie de désacraliser ça.

« Bien plus qu’un simple assortiment, le plateau de fromages est synonyme de partage et de plaisir. L’étude montre que le prix passe après l’expérience et le moment convivial. », confie Fernando Medina Zenoff, Directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers

Autre enseignement notable : la fin du règne de l’abondance. Fini les plateaux XXL qui finissent à moitié entamés. Pour 63 % des Français, un plateau équilibré, c’est 4 à 5 fromages — pas plus. Moins de quantité, plus de diversité. Le message est clair.

Le goût avant tout — et vive le terroir français

Au moment de composer leur plateau idéal, les Français savent ce qu’ils veulent : du goût. 54 % privilégient l’intensité des saveurs et 28 % la diversité des textures et des familles. L’esthétique et le prix arrivent bien après.

Et côté origines, les Français restent profondément chauvins — mais pas fermés. 99 % des répondants consomment des fromages français. Loin, très loin derrière arrivent les fromages italiens (40 %) et suisses (29 %), ce qui explique d’ailleurs en partie la composition de la sélection 2026 du concours.

Quant aux familles préférées, les pâtes pressées cuites trustent la première place :

56% pour les Pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Emmental)
48% pour les Pâtes molles (Brie, Camembert)
42% pour les Fromages de chèvre
40% pour les Pâtes pressées non cuites
34% pour les Fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola)

Côté accompagnements, on reste dans le classique : vin pour 78 % des sondés, pain pour 70 %, charcuterie pour 63 %. Mais les habitudes bougent doucement : les fruits frais ou secs font leur apparition dans près de deux plateaux sur trois, et 22 % des répondants mentionnent désormais des boissons sans alcool. Le beurre — surtout salé ou de terroir AOP — s’invite aussi de plus en plus sur les planches.

Les jeunes, Instagram et le retour au producteur

C’est peut-être la révélation la plus inattendue de l’étude : chez les 18-35 ans, le plateau de fromages est devenu un objet de mise en scène. Généreux, visuellement soigné, stylisé pour la photo — tout ça avant même d’être dégusté. Et 60 % de cette génération déclarent avoir déjà recréé un plateau inspiré de contenus vus en ligne. Cheeseboards, grazing boards, plateaux apéro en bois brut… le phénomène, venu des pays anglophones, a clairement traversé la Manche et les Alpes.

Mais attention à ne pas les réduire à de simples influenceurs du camembert. Ces mêmes jeunes montrent un attachement fort à l’authenticité : 42 % des 25-34 ans achètent parfois leur fromage directement chez le producteur. La traçabilité, le local, le lien avec le territoire — autant de valeurs qui comptent vraiment.

L’étude souligne d’ailleurs que pour 2026, les Français aspirent à un plateau plus simple (52 %), plus local (48 %) et plus accessible financièrement (45 %). Le luxe accessible, en somme — avec un budget moyen de 24 euros jugé acceptable pour un beau plateau.

Et pour les professionnels du secteur, l’étude identifie clairement les pistes de développement : personnalisation des plateaux (51 %), plateaux à thème (50 %), conseils et accords (25 %). Des opportunités concrètes, à portée de main… ou plutôt de plateau.

Les 10 fromages qui vont marquer l’année

Passons maintenant au cœur du sujet — le plus savoureux, si l’on peut dire. Parmi 175 produits en compétition, un jury de 25 experts internationaux a sélectionné, lors d’une dégustation à l’aveugle organisée le 24 mars dernier, les dix fromages qui incarnent le mieux l’excellence fromagère de 2026. France, Italie, Suisse : les trois grands pays fromagers européens sont tous représentés, comme un écho direct aux préférences exprimées dans l’étude.

Ce qui frappe dans cette sélection, c’est la diversité des profils — des pâtes molles aux fromages de caractère, des créations artisanales aux grands classiques sublimés. Et dans tous les cas, un soin particulier apporté à l’affinage, véritable ADN de cette sélection 2026.

Gruyère AOP Vieux affiné aux Forts de la Tine – Huguenin Fromages 🇨🇭 Suisse
Affiné entre 18 et 22 mois, ce Gruyère AOP révèle toute la richesse du lait cru. Texture ferme, arômes puissants : un grand classique porté à son plus haut niveau — et franchement addictif.

Tomme de chèvre La Crémeuse – Prolactine – Cave Rousseau 🇫🇷 France
Une tomme tout en douceur, affinée en cave naturelle pour des arômes fins et légèrement fruités. À déguster seule ou avec quelques fruits pour révéler sa délicatesse.

Le Crémeux – Fromagerie Moléson 🇨🇭 Suisse
Enrichi en crème et affiné plusieurs mois, il offre une texture souple et une belle longueur en bouche. Un produit généreux qui sort élégamment des codes des pâtes pressées classiques.

Brique de chèvre – Prolactine – Cave Rousseau 🇫🇷 France
Format original, pâte onctueuse, affinage artisanal à Chambéry. En fin de dégustation, des saveurs douces et légèrement sucrées qui surprennent agréablement.

Brebis d’Or – Fromagerie Moléson 🇨🇭 Suisse
Un fromage de brebis à pâte molle enveloppé d’une sangle d’épicéa, avec de délicates notes boisées. Réconfortant toute l’année — et encore plus divin passé au four avec des pommes de terre.

Fleur – Fromages Bach 🇫🇷 France
Un petit fromage de chèvre fabriqué à la main et au lait cru, aussi mignon que gourmand. Son format et son côté délicat en font un incontournable du plateau.

1955 Pecorino AOP – Busti Formaggi 🇮🇹 Italie
Toute la puissance italienne ! Doux au départ, puis de plus en plus intense, il développe des notes de beurre et de fruits secs persistantes. Un fromage de caractère pour amateurs curieux.

Bleu de chèvre – Société Laitière de Laqueuille 🇫🇷 France
Un bleu qui bouscule les codes. Crémeux et légèrement intense à la fois, il mêle douceur caprine et caractère dans un équilibre surprenant. Magnifique avec du miel ou des fruits secs.

BluDivino – Caseificio Pier Luigi Rosso 🇮🇹 Italie
Un bleu affiné au Barbera d’Asti, vin rouge piémontais. Arômes profonds, texture fondante presque gourmande — à mi-chemin entre le fromage et le dessert. Une expérience à part entière.

L’Horloger – Fromages Spielhofer 🇨🇭 Suisse
Inspiré de l’horlogerie suisse, tout est affaire de temps et de précision. Sa pâte pressée au goût subtil et équilibré, et son visuel de cadran de montre en font une pièce aussi belle que savoureuse — découpable minute par minute selon le grammage.

Ce palmarès 2026 illustre bien les tendances de fond : l’excellence artisanale, l’affinage comme marqueur de qualité, et une certaine créativité assumée — que ce soit dans les associations (fromage et vin rouge pour le BluDivino), les formats (l’Horloger et son cadran), ou les matières premières (le lait de chèvre mis à l’honneur dans plusieurs sélections).